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廚師長教你：“焦熘魚片”的家常做法，外酥裡嫩，趕緊收藏起來！
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Irony丶hyy

廚師長教你：“焦溜魚片”的家常做法，外酥裡嫩，趕緊收藏起來！

食材
花鰱 適量
生薑 8克
大蒜 2顆
大蔥 1根
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先我們準備一條花鰱魚尾，從尾部下刀將魚肉取下。然後將取下的魚肉片成3毫米左右的薄片備用
  • 步驟 2/11
    盆中加入食用鹽（3克），然後加入適量的清水將魚片抓洗2分鐘（這一步的目的是去除魚肉的魚腥味）
  • 步驟 3/11
    2分鐘之後再加入清水將魚片清洗乾淨。將魚片清洗乾淨之後撈出擠幹水份。
  • 步驟 4/11
    醃製：盆中加入少許的食用鹽（約0.3克）、胡椒粉（約0.2克）、料酒（3克）、生薑（幾片）然後將魚片抓拌均勻。魚片拌勻之後加入適量的玉米澱粉（約5克），最後再加入植物油（3克）拌勻備用（加入植物油的目的是防止粘連）
  • 步驟 5/11
    準備青紅椒各半個切成小塊備用（加青紅椒的目的是增加菜品的色彩），準備生薑一小塊（8克）拍散之後剁碎備用、大蒜（2顆）拍散之後剁碎備用、最後準備大蔥（1根）切碎備用
  • 步驟 6/11
    調料汁：首先在碗中加入涼開水（20克）、食用鹽（0.3克）、胡椒粉（0.3克）、白糖（少許）提鮮、生抽醬油（5克）、料酒（4克）、蠔油（2克）、老抽（少許）調底色、最後加入幹澱粉（一勺）
  • 步驟 7/11
    首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。開大火將油溫燒至6成熱（約180至195度）油溫6成熱之後將處理好的魚片依次下入鍋中，魚片下鍋之後開小火炸2分鐘（這樣的目的是把魚片炸熟炸至定型）
  • 步驟 8/11
    2分鐘之後將魚片撈出，然後開大火將油溫升至7成熱準備復炸。油溫7成熱之後將魚片再次下鍋復炸40秒（這一步的目的是將魚片炸至酥脆）。40秒鐘之後將炸好的魚片撈出，將熱油倒出之後準備調焦溜汁。
  • 步驟 9/11
    首先在鍋中加入切好的姜蔥蒜末爆香，料頭爆香之後加入切好的青紅椒炒至斷生，中途加入調好的料汁。
  • 步驟 10/11
    然後開小火將料汁收緊。料汁收緊之後加入少許的蔥油，最後加入炸好的魚片下鍋翻炒幾下即可出鍋裝盤
  • 步驟 11/11
    一道非常美味的焦熘魚片就製作完成
釋出於 2018-12-14
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