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廚師長教你：“麻辣火鍋串”的做法，看得直流口水
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廚師長教你：“麻辣火鍋串”的做法，看得直流口水

食材
鴨腸 500克
毛肚 200克
草魚 800克
龍蝦 300克
火鍋底料 500克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備一把竹籤放入鍋中加入清水燒開之後再煮10分鐘給竹籤消毒
  • 步驟 2/15
    準備鴨腸（500克）刮掉鴨腸裡面的肥油然後加入適量的食用鹽，加入適量的料酒（約30克）再將鴨腸用手抓洗3分鐘
  • 步驟 3/15
    3分鐘之後加入清水將鴨腸清洗乾淨。準備毛肚（200克）將毛肚切成長條，然後將毛肚抓洗幾遍備用
  • 步驟 4/15
    準備現宰殺的草魚一條（約800克），將草魚從中間切開之後再把魚肉取下。最後將魚肉片成3毫米左右的薄片備用
  • 步驟 5/15
    準備小龍蝦（300克）將鉗子剪掉一邊（防止夾傷手指），然後再將小龍蝦刷洗乾淨備用
  • 步驟 6/15
    準備鮮蝦（300克）將蝦線挑出之後備用
  • 步驟 7/15
    然後我們再將所有的原材料用消好毒的竹籤穿起來備用
  • 步驟 8/15
    準備自制麻辣火鍋底料（500克），將底料切成大小均勻的小塊備用
  • 步驟 9/15
    準備大蒜（30克）改刀切成小粒、生薑（20克）切成薑片、大蔥（兩根）切成小段、碗中加入青花椒（5克）、幹辣椒（10克），另外再準備冰糖（10克）酒糟汁（10克）
  • 步驟 10/15
    麻辣湯底：首先我們把鍋燒熱加入植物油40克，油溫燒至6成熱將準備好的花椒和幹辣椒下鍋，再加上準備好的姜蒜粒和蔥段
  • 步驟 11/15
    然後開中火爆炒幾下將料頭爆香加入切好的底料下鍋，然後開中火將麻辣火鍋底料炒香炒化
  • 步驟 12/15
    底料炒化之後再加入清湯（2000克），再加入酒糟汁和冰糖然後開大火燒開
  • 步驟 13/15
    調味：鍋中加入食用鹽2勺（約4克）、胡椒粉（約1克），然後將湯底倒入小鍋中
  • 步驟 14/15
    然後開中火將湯底燒開之後再下原料
  • 步驟 15/15
    一道麻辣味十足的火鍋串就製作完成
釋出於 2018-09-17
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