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廚師長教你：“糖醋排骨”的傳統做法，口感豐富細膩
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環驢摳凳手

廚師長教你：“糖醋排骨”的傳統做法，口感豐富細膩

食材
排骨 約50克
生薑 10克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備精瘦型排骨3根（約500克），將排骨剁成大小均勻的小塊放入盆中
  • 步驟 2/11
    在盆中加入食用面鹼一勺，再加入適量的清水，用手將排骨抓洗2分鐘
  • 步驟 3/11
    抓洗2分鐘之後加入適量的清水將排骨清洗乾淨，然後撈出擠幹水份
  • 步驟 4/11
    醃製：碗中加入食用鹽（0.5克）、胡椒粉（少許）、料酒（3克）、雞蛋（1個）再加上幹澱粉（50克），將所有調料攪拌均勻。把排骨攪拌至黏手即可
  • 步驟 5/11
    糖醋排骨的料汁：碗中加入白糖（40克）、香醋（30克）、食用鹽（少許）
  • 步驟 6/11
    6、最後準備生薑（10克）拍散之後剁成薑末備用
  • 步驟 7/11
    首先我們把鍋燒熱，加入寬油（油寬且多的意思），開大火將油溫燒至6成熱，然後將上好糊的排骨依次下鍋
  • 步驟 8/11
    開大火將排骨炸2分鐘，排骨炸至定型之後用漏勺撈出。開大火再次將油溫燒至7成熱，再次將排骨下鍋開中火將排骨復炸30秒，排骨炸至酥脆之後撈出
  • 步驟 9/11
    將熱油倒出鍋中留一點點油，然後將剁好的薑末下鍋再加入事先調好的料汁，先開小火將白糖炒化。白糖話之後加入適量的水澱粉，開小火將糖醋汁收緊收濃
  • 步驟 10/11
    加入少許明油，再將炸好的排骨下鍋翻炒幾下。最後放少許的熟芝麻翻炒幾下即可出鍋裝盤
  • 步驟 11/11
    一道酸甜味適中的糖醋排骨就製作完成
釋出於 2018-07-24
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