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最簡單的糖醋排骨的家常做法
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發財dissipate

酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃

食材
小排 500g
料酒 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙
香醋 三湯匙分兩次放
糖 三湯匙
鹽 半茶匙
味精 少許
芝麻 半茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1. 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
  • 步驟 2/6
    2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
  • 步驟 3/6
    3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
  • 步驟 4/6
    4. 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
  • 步驟 5/6
    5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
  • 步驟 6/6
    6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小貼士

糖醋排骨做法小貼士

備註——竅門三個：  1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老  2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味  3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

釋出於 2018-06-30
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