Name: 廚師長教你：“魚香肉絲”的老式做法，味道很贊先收藏了
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 肉絲 200克; 黑木耳 40克; 羅漢筍 3根; 小蔥 30克; 紅泡椒 30克; 大蒜 20克; 生薑 20克

廚師長教你：“魚香肉絲”的老式做法，味道很贊先收藏了

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廚師長教你：“魚香肉絲”的老式做法，味道很贊先收藏了

食材

肉絲 200克

黑木耳 40克

羅漢筍 3根

小蔥 30克

紅泡椒 30克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

首先我們準備豬裡脊肉（200克）放入清水清洗乾淨
步驟 2/13

先將裡脊肉切成薄片，然後再切成細絲，將切好的肉絲放入盆中加入適量的清水清洗乾淨去除血水，然後將肉絲撈出擠幹水分準備醃製
步驟 3/13

醃製：碗中加入食用鹽（0.5克）加入胡椒粉（少許）加入料酒（5克）加入生抽醬油（3克）加入雞蛋清（半個），然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘
步驟 4/13

2分鐘之後加入適量的幹澱粉攪拌均勻
步驟 5/13

輔料：黑木耳（40克）捲起切絲，羅漢筍（3根）破開切成小段，小蔥（30克）切成小段，紅泡椒（30克）切碎，大蒜（20克）剁碎，生薑（20克）切碎
步驟 6/13

調魚香料汁：碗中加入食用鹽（0.5克），加入味精（1克），加入白糖（10克），加入料酒（8克）加入生抽醬油（5克），加入陳醋（8克），最後加入幹澱粉（2克）攪拌均勻備用
步驟 7/13

製作：首先在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽（約2克）開大火燒開，燒開之後將木耳和羅漢筍下鍋焯水，將原料焯至斷生之後倒出備用
步驟 8/13

然後把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋。滑好鍋之後將熱油倒出，再加入適量的植物油，將油溫燒至4成熱。油溫4成熱之後將醃製好的肉絲下鍋。肉絲下鍋後將其快速滑散，將肉絲滑至白色之後倒出控油備用
步驟 9/13

然後在加入少許的植物油，油溫燒至五成後將剁好的姜蒜泡椒下鍋，下鍋之後開中小火炒出香味
步驟 10/13

料頭爆香之後將滑好的肉絲下鍋翻炒幾下，然後將焯好水的木耳和羅漢筍下鍋繼續翻炒
步驟 11/13

翻炒均勻之後將調好的料汁下鍋，然後轉大火翻炒將料汁收緊炒出醋香味
步驟 12/13

料汁收緊之後再將切好的小蔥段下鍋，最後再加入少許的明火翻炒均勻即可出鍋
步驟 13/13

一道非常下飯的老式魚香肉絲就製作完成

釋出於 2019-01-04

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