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廚師長教你：“冷鍋魚”的創新做法，味道非常贊，趕緊收藏起來！
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廚師長教你：“冷鍋魚”的創新做法，味道非常贊，先收藏了！

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食材
花鰱 1條
生薑 1小塊
大蔥 2根
小米辣 30克
仔姜 1小塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先我們準備花鰱1條（約1200克）將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用
  • 步驟 2/11
    改刀：先將魚從中間剁開之後將魚肉取下，然後再把魚肉片成1釐米左右的厚片。可以儘量片厚一些這樣不容易碎
  • 步驟 3/11
    清洗：盆中加入食用鹽1小把將魚肉抓勻（約30克），這一步的目的是去除腥味和血水。抓勻之後再加入適量的清水清洗乾淨，最後將魚肉撈出擠幹水分
  • 步驟 4/11
    盆中加入胡椒粉1勺、加入適量的紅薯澱粉，然後攪拌均勻醃製10分鐘。
  • 步驟 5/11
    輔料：準備生薑（1小塊）和大蔥（2根）切成薄片，姜蔥片是煉油所用。準備小米辣（30克）切碎（不能吃辣的同學可以減少用量）、準備仔姜（1小塊）切成細絲、準備適量的酸菜切碎，加酸菜的目的是增加底味。準備幾個二荊條切碎、最後準備幾根芹菜切成小段、碗中加入紅油豆瓣醬和醬香型豆瓣醬各20克備用。
  • 步驟 6/11
    首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油，開大火將油溫燒至4成熱。油溫4成熱之後將醃製好的魚肉依次下入鍋中，最好先將大塊的魚骨下鍋。然後開中火將魚肉滑至定型即可，魚肉定型之後撈出控油備用。
  • 步驟 7/11
    湯底：首先我們在鍋中加入適量的植物油，油溫燒熱之後加入切好的姜蔥片。開中小火把姜蔥爆香，姜蔥爆香之後加入幾顆青花椒，再加入配好的豆瓣醬。然後開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油。
  • 步驟 8/11
    豆瓣醬炒香之後加入適量的清水開大火燒開，大火燒開之後加入切好的酸菜。然後將湯底倒入小鍋中
  • 步驟 9/11
    將小鍋轉到小灶之後開始調味，鍋中加入食用鹽2勺（約4克）、加入雞精1勺（約2克）、加入少許白糖提鮮。調好味之後再將滑好的魚肉下鍋，加入切碎的小米辣、加入切好的子薑絲、再加入切好的二荊條和芹菜開小火煮2分鐘，加入花椒麵1勺（2克）（不喜歡的同學也可以不加）
  • 步驟 10/11
    2分鐘之後再撒上適量的蔥花和香菜即可上菜
  • 步驟 11/11
    一道創新型的川菜【冷鍋魚】就製作完成
釋出於 2019-02-10
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