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純素必備：教你用普通麵粉做麵筋“雞排”！又稱Seitan / Gluten Meat
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innumerable愉快

Seitan是西方素食中代肉的最常見材料，它是高筋麵筋製成的塊狀“肉排”，因為非常筋道，口感很接近肉類的嚼勁，因此被廣泛應用在純素的菜餚中。

Seitan可以被加工成雞排，上校雞塊，肉絲，宮保雞丁，甚至牛排豬扒之類的口感，總之，做好後就把它當成一塊“肉”來烹飪就對了，開發無限可能！

食材
麵粉 6杯
水 3杯
營養酵母（Nutritional Yeast） 6勺
鹽 4勺
蔬菜高湯 6杯
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備調料：先將麵粉、營養酵母、鹽和調料的乾粉均勻混合，再一點點加入水。
  • 步驟 2/9
    揉麵：讓散發著營養酵母香氣的大面團成型，結結實實的。揉麵10分鐘左右，直到形成光滑麵糰。
  • 步驟 3/9
    這是最關鍵的一步：將揉好的麵糰放在盆裡，用冷水清洗，一邊用手擠壓麵糰一邊揉麵。這一步是為了洗掉麵糰中的澱粉，只留下麵筋的部分。洗的時候會有種麵糰要散架的感覺，別擔心，這是正常的。
  • 步驟 4/9
    每洗完一道麵糰，就換一次冷水，直到麵糰洗出來的水比較清澈，少有澱粉沉積，才算完成。我洗了8次，通常要洗8-10次。
  • 步驟 5/9
    將洗好的麵筋團重新揉麵，揉成一個很聚攏很緊實的形狀（例如雞排或者大火腿一樣的坨狀）。下到沸騰的蔬菜高湯裡，小火煮30分鐘。如果有烤箱，也可以將麵筋團刷上蔬菜汁，包裹在鋁箔紙裡，200度烤一個小時左右（記得隨時觀察麵筋團有沒有變硬變結實）。
  • 步驟 6/9
    將煮好成型的Seitan撈出，輕輕擠出多餘的水分，壓緊實，然後室溫放涼。
  • 步驟 7/9
    做好的Seitan放涼後就可以放進冰箱儲存啦！通常放一個星期都不會壞。要做飯的時候就拿出來當做普通的“肉”一樣處理，切一些醃製或者烹烤。味道口感都是一流的！
  • 步驟 8/9
    可以在seitan基礎上加工～我把它醃製後放進烤箱當做烤“雞排”啦。
  • 步驟 9/9
    我的烤“雞排”
小貼士

洗面團是最關鍵的一步，洗的時候記得伸出你的爪子用力抓挖擠壓！

釋出於 2018-11-30
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