jxcaipu logo
墨西哥捲餅（全麥粉：普通麵粉=1：1）
14.9萬 熱度 30 收藏
萌噠噠的傲氣亦桃

墨西哥捲餅是加了少量酵母的麵餅。全麥粉和普通麵粉比例為1：1，加入酵母、鹽、橄欖油拌勻，揉成麵糰，室溫發酵至1.5倍大即可。排氣後將麵糰分成每個60克左右的小麵糰，撒上黑芝麻擀成薄薄的圓餅，電餅鐺煎烙，每面約1分鐘左右，麵餅起小泡即可。參考廚友一隻梨花壓海棠的方子，材料（如：麵粉及酵母的量）略有不同。寫個菜譜備忘。

食材
全麥粉 240克
普通麵粉 200克
酵母 2克
鹽 8克
橄欖油 21克
清水 257克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將所有材料混合拌勻揉成麵糰。
  • 步驟 2/5
    現在是夏天，室溫發酵至1.5倍大即可。時間為80分鐘。
  • 步驟 3/5
    排氣後將麵糰分成每個60克左右的小麵糰，撒上黑芝麻擀成薄薄的直徑約7寸的圓餅。
  • 步驟 4/5
    將撒上黑芝麻的圓形薄餅，放入電餅鐺煎烙，每面約1分鐘左右，麵餅起小泡即可。
  • 步驟 5/5
    墨西哥全麥芝麻捲餅。
小貼士

1.全麥粉和普通麵粉比例為1：1左右。2.揉成的麵糰，室溫發酵至1.5倍大即可，不需要二倍大。3.電餅鐺煎烙，每面約1分鐘左右，麵餅起小泡即可。不要烙太長時間，否則餅易幹易脆。4.原方用酵母6克，我只用2克酵母。

釋出於 2018-12-08
26
相關菜譜
寫評論