當之無愧的待客菜---“猴鱗”（音）魚

潮汕人吃魚，請究節氣，哪個季節的魚最肥美，魚籽最多，就是最“當時”。“猴鱗”（音），尖頭和青鑽仔三種魚，外形上我分不太出來，都長得差不多，其中尖頭冬至過後最肥美，魚籽最多，尖頭很多人一箱一箱的買去送人，到立春的時候魚籽開始飽和往外掉了，青鑽仔就上市了，不過青鑽仔沒什麼魚籽，現在這個時候，“猴鱗”（音）是當時的，肚子裡飽飽的魚籽，魚肉也是很香的。潮汕人迷信，一般要拜拜的時候，都會買這種魚，意為多子，所以前幾天初七要拜阿婆的時候，這種小小個的魚竟漲到了一斤六十。

這種魚的肉質很細膩，有一股超香的味道。一般都是吃的原汁原味，或水煮，或蒸好後沾鼓油。只有最簡單的煮法，才能體會出魚的香味。