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一魚三味の清補涼煲魚頭湯
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江又靈重

看旅遊類電視節目學到了順德民間一魚三味的吃法。所謂一魚三味，是將活魚分為魚頭、魚肉、魚骨，分別用三種不同的方法來烹製，呈現不同風味。今天這道是“清補涼煲魚頭”，添加了幾味藥材，大火沸煮煲魚湯，湯汁稠白清甜，溫暖清補。秋分剛過，天氣轉涼，喝上一口這樣的魚湯，哇……幸福的~滋潤。

食材
魚頭（大頭魚/包頭魚） 適量
黨參 適量
淮山 適量
枸杞 適量
桂圓 適量
薑片 適量
陳皮 適量
胡蘿蔔 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    坐鍋少油，魚頭雙面煎成金黃
  • 步驟 2/5
    倒入開水沸煮20分鐘
  • 步驟 3/5
    轉入湯鍋中，加適量開水，沒過魚頭
  • 步驟 4/5
    放清補涼藥材、薑片、胡蘿蔔，繼續沸煮20分鐘
  • 步驟 5/5
    煮好後，放鹽調味。湯汁已經十分清甜鮮香，味精 雞粉什麼都是浮雲
小貼士

1、鮮活魚頭

2、魚頭一定要兩面煎金黃，這是煲出“白湯”的關鍵之一

3、兩次用水，都是開水，煲出“白湯”的關鍵之二

4、藥材適量，過了就是藥湯哈

釋出於 2018-09-01
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