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閩味：清蒸多寶魚片+多寶魚骨湯
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最初的模樣班

在東北讀書，作為南方人，我真的很喜歡喝湯吃魚，東北大多為烤魚、紅燒魚、灶臺魚等口味重的，即使是魚湯都是加了很多醬的褐色湯，但我喜歡清清淡淡的、乳白色的魚湯。

這道菜不太難，配料簡單，要知道我還是個學生哈哈哈 廚藝一般般，不過吃起來還是很好吃的！

懷念家鄉的味道，今天路過市場買了少刺的多寶魚，分享給大噶！

食材
多寶魚 1條（大約一斤半）
姜 半根香蕉大
生抽 1勺
鹽 看個人胃口
小蔥 一根上三四條就可以
澱粉 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    魚是市場殺好的洗魚、姜切絲、蔥切段
  • 步驟 2/18
    把魚從脊椎分出來4塊 用刀將其肉骨分離這個是最耗時間的，但是刀快的話 也就幾下弄下來了！
  • 步驟 3/18
    片出來整齊些
  • 步驟 4/18
    四面都片好
  • 步驟 5/18
    肉洗洗放盆裡 瀝乾些骨頭砍成小塊
  • 步驟 6/18
    澱粉用來抓肉 水少一點掛住的粉多一些 嫩些 魚肉加鹽去醃製 10分鐘 有料酒放一些 沒有拉倒 糖和生抽弄一點 等等加魚肉裡
  • 步驟 7/18
    骨頭們之間用薑絲疊一下 去去味（因為我沒有料酒 但也要做些什麼去腥）
  • 步驟 8/18
    好，醃製的時間不能浪費冷水下鍋，把魚頭還有一些骨頭放進去煮 （我分兩餐煮 就只放了一部分）水一開始可以多 沒過魚 煮開 會溢鍋，加點油可緩解 切勿蓋蓋子！
  • 步驟 9/18
    薑絲鋪底
  • 步驟 10/18
    放魚肉
  • 步驟 11/18
    昨晚泡的海參 （放到湯裡煮比較好 我放上去蒸很乾 很硬）這個隨意 我就是 放一下
  • 步驟 12/18
    姜 蔥 生抽汁 加進去 可以把肉鋪均勻點點 盤子有一點點高度好一些 蒸完有汁兒流出來
  • 步驟 13/18
    骨頭湯開了 把這個肉放上去蒸
  • 步驟 14/18
    蒸好了 用叉子插一下 沒有肉屑就是熟了！
  • 步驟 15/18
    魚湯也ok了 我沒有先炒魚 都能出白色魚湯 很滿意！此時調味：胡椒粉、香油（可以沒）喜歡的可以放醋、鹽、雞精少許 自己嘗鹹淡 適量加
  • 步驟 16/18
    魚湯 nice 上面沒割清楚的肉 還可以嘬幾口哈哈哈 我煮出來湯很多 我打算下次拿來煮麵條吃！我留出了一碗保鮮膜包好放在冰箱冷藏！
  • 步驟 17/18
    魚肉非常滑惹！香！鮮！下飯（尤其是煮的比較乾硬的米飯）！
  • 步驟 18/18
    拍照p圖加濾鏡 開吃！湯湯趁熱喝！灰常好喝惹！清淡的！符合我們養生福建人口味！有白色魚湯配飯！吃到lick lips！！
小貼士

魚表面可能還有一些鱗片，別被扎，魚很滑 慢點兒

不要放太鹹了

魚肉抓一下 感覺會Q些

電飯煲米下下去的時候就開始準備片魚 飯好了 差不多魚也好了！

釋出於 2018-10-19
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