jxcaipu logo
給蛋糕穿一件漂亮的“豹紋衣” --- 草莓豹紋奶油卷(附十一款美味蛋糕詳細做法）
11萬 熱度 16 收藏
渷木易子子

今天用的這款矽膠墊是我在逛超市的時候發現的，第一次去看到的時候沒有下手，因為價格有點小貴。第二次終於忍不住下手了，自從喜歡上烘焙就敗了不少於烘焙有關的模具之類的東西，而且還參加了西點資格培訓和考試。所以愛上一行是要付出一些代價的，昨天和授課老師打聽了做老師的條件和工資，條件不是很高的只要你有信心可以勝任就OK,工資麼自然也不是很高的。昨天去上課還遇到一個同學現在在85度C上班，他們那裡正好也在招人，我正好也想考慮是否可以到那裡去做一段時間，熟悉一下整個行業的操作模式。

時間:1-2小時
食材
蛋白 4個
蛋黃 3個
細砂糖 65克
水 60克
色拉油 40克
香草精 3滴
低筋麵粉 70克 1/2小匙
可可粉 10克
淡奶油 150克
細砂糖 20克
草莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1. 將細砂糖35克加入蛋黃中，攪拌至細砂糖溶化，蛋黃略發白；2. 將色拉油加入步驟1中，攪拌均勻；3. 將水加入步驟2中，攪拌均勻；4. 將香草精加入步驟3中，攪拌均勻；
  • 步驟 2/5
    5. 將過篩的低筋麵粉加入步驟4中，攪拌均勻；6. 取出1大匙步驟5倒入一個碗中，再加入1/2小匙過篩的低筋麵粉，攪拌均勻；7. 將1個蛋白用電動打蛋器打至軟性發泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”；8. 將步驟7加入到步驟6中；
  • 步驟 3/5
    9. 攪拌均勻，並裝入一個裱花袋裡，剪一個小口子；10. 烤箱提前預熱15分鐘，170度，將步驟9擠在矽膠墊“豹紋塊”外的空隙裡，烤1分30秒，出爐；11. 將過篩的可可粉加入到步驟5中，攪拌均勻；12. 將剩餘的3個蛋白倒入一個無油無水的盆中，將剩餘的30克細砂糖分三次加入蛋白中；
  • 步驟 4/5
    13. 用電動打蛋器打至軟性發泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”；14. 將打發好的蛋白加入到步驟11中，用橡膠刮刀上下翻拌，不要順時針的攪拌；15. 將攪拌好的步驟14倒入步驟10上；16. 用刮板將麵糊抹平；
  • 步驟 5/5
    17. 烤箱提前預熱10分鐘，170度，上下火，中層，烤14分鐘，出爐晾涼；將淡奶油、細砂糖打至八分發（硬性發泡）；18. 用抹刀將步驟17均勻的抹在冷卻的蛋糕胚上，尾部留出1CM不要抹；19. 將草莓切成1/4個大小，擺成三排在步驟18上，頭部橫著劃三刀，但不要切斷，用擀麵杖輔助將蛋糕捲起卷緊；20. 成品。
小貼士

（參考份量：26CMX 30CM的烤盤）

1.如果沒有“豹紋圖案”的矽膠墊，可以自己手繪一份，墊在烤盤上，上面再鋪一張油紙；

2.關於蛋白打發，昨天上西點課特別問了下老師，提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”是軟性發泡；

3.將打發好的蛋白糊加入蛋黃糊中，要用上下翻拌的手法，不要順時針的手法，否則容易消泡；

4.製作好的蛋糕糊要立即進烤箱烘烤，不能等，否則容易消泡，所以烤箱要記得提前預熱；

5.在卷蛋糕卷時，頭部的三刀也可以不劃，如果對卷蛋糕手法很熟練。

釋出於 2018-09-26
209
相關菜譜
寫評論