今天用的這款矽膠墊是我在逛超市的時候發現的,第一次去看到的時候沒有下手,因為價格有點小貴。第二次終於忍不住下手了,自從喜歡上烘焙就敗了不少於烘焙有關的模具之類的東西,而且還參加了西點資格培訓和考試。所以愛上一行是要付出一些代價的,昨天和授課老師打聽了做老師的條件和工資,條件不是很高的只要你有信心可以勝任就OK,工資麼自然也不是很高的。昨天去上課還遇到一個同學現在在85度C上班,他們那裡正好也在招人,我正好也想考慮是否可以到那裡去做一段時間,熟悉一下整個行業的操作模式。
(參考份量:26CMX 30CM的烤盤)
1.如果沒有“豹紋圖案”的矽膠墊,可以自己手繪一份,墊在烤盤上,上面再鋪一張油紙;
2.關於蛋白打發,昨天上西點課特別問了下老師,提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”是軟性發泡;
3.將打發好的蛋白糊加入蛋黃糊中,要用上下翻拌的手法,不要順時針的手法,否則容易消泡;
4.製作好的蛋糕糊要立即進烤箱烘烤,不能等,否則容易消泡,所以烤箱要記得提前預熱;
5.在卷蛋糕卷時,頭部的三刀也可以不劃,如果對卷蛋糕手法很熟練。