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蛋糕卷——超詳細做法
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欣怡foresee

蛋糕做起來其實很簡單，只要家裡有合適的工具，是很適合做來早晨吃的，特別是這種蛋糕卷，烤制的時間也不需要太長，很適合家庭製作

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 85g
雞蛋 5個
玉米油 40g
牛奶 60g
白砂糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋黃和蛋清分離，篩入85g麵粉，蛋黃加入麵粉、牛奶、玉米油備用
  • 步驟 2/15
    分離出來的蛋清
  • 步驟 3/15
    白砂糖40g,要分次加入蛋清中
  • 步驟 4/15
    打蛋器調到5檔高速攪打至魚眼泡，加入三分之一的白砂糖
  • 步驟 5/15
    出現清晰的紋理再加入三分之二的白砂糖
  • 步驟 6/15
    攪打至溼性蛋白加入剩下的白砂糖，溼性蛋白很容易鑑別，抽出打蛋器蛋白尖角出現彎狀說明還需要繼續攪打
  • 步驟 7/15
    抽出打蛋器，蛋白出現尖角，說明蛋白已達到乾性標準，這個時候就可以了
  • 步驟 8/15
    把麵粉盆裡的材料混合切拌均與，注意要切拌，不要攪拌，以免出筋
  • 步驟 9/15
    加入一部分蛋白，上下切拌均勻
  • 步驟 10/15
    拌好的樣子
  • 步驟 11/15
    繼續加入部分蛋白切拌均勻，直到完全拌勻即可
  • 步驟 12/15
    烤盤鋪錫紙，倒入拌好的麵糊，在面案上輕墩幾下，消去裡面的大泡
  • 步驟 13/15
    烤箱170度烤40分鐘即可
  • 步驟 14/15
    趁熱倒扣在烤網上，揭去錫紙，另取一張錫紙，把蛋糕輕輕捲起
  • 步驟 15/15
    涼透後切片，漂亮的蛋糕卷就做成了
小貼士

蛋白一定要打到乾性才好，蛋糊要上下切拌而不是攪拌，烤箱根據自家的溫度調節

釋出於 2019-11-01
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