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日式輕乳酪蛋糕（超詳細）
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樂靖陽鍋

喜歡芝士的不容錯過這個輕乳酪蛋糕哦！我覺得比戚風蛋糕還簡單些，這個橢圓形模具是兩至三人份的量，也是剛好一個六寸圓模的量

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
牛奶 50g
黃油 30g
雞蛋 3個
低粉 25g
細砂糖 45g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料
  • 步驟 2/9
    奶油乳酪放置常溫後，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀態
  • 步驟 3/9
    加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒狀態
  • 步驟 4/9
    將盆從熱水中取出，分次加入三個蛋黃，一個一個的加入，加一個攪拌均勻後再加下一個，直至順滑均勻
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/9
    攪拌均勻，順滑細膩
  • 步驟 7/9
    蛋清加幾滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打發至溼性發泡偏軟的狀態，5-6分的樣子；打發蛋清的時候可以預熱烤箱，180度，烤箱下層放盆水
  • 步驟 8/9
    將打發好的蛋白取3分之一加入到蛋黃乳酪糊裡，翻拌均勻
  • 步驟 9/9
    再倒回到蛋白裡，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊
小貼士

1、蛋白不要打的過硬了，只要打發到溼性偏軟的樣子就可以啦，太硬的話烤的時候容易開裂的

2、烤箱一定要充分預熱到位才把蛋糕糊放進去

3、一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用錫紙包好防止水浸進去蛋糕糊裡

4、方子寫的是170度烤20分鐘再轉140度烤40分鐘，總共一個小時。如果總是開裂的話您的烤箱溫度一定偏高，那就用降低溫度延長時間試試。可以120度烤一個半小時，這樣可以有效降低開裂的機率，也能保證蛋糕熟

5、烤好後不要急著取出，在烤箱裡燜半個小時，然後取出室溫徹底放涼，再能入冰箱冷藏

釋出於 2018-07-09
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