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日式輕乳酪蛋糕
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思詠

T_TT_T其實這個蛋糕也就算是個入門級，但是我每次就這一種做不好，奇了怪了！最近又狂做了4次，改良到最後，找到了所有容易失敗的地方給大家分享。

時間:1-2小時
食材
6寸 8寸就乘以2
低筋麵粉 30g
家用粟粉（降低筋度的作用） 10g
牛奶 50ml
酸奶 40ml
奶油乳酪 125g
糖粉 50g
雞蛋 2個
果膠（裝飾） 適量
水果（裝飾） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪切小塊加15g糖粉，隔熱水打至順滑無顆粒！！注意！！無顆粒！！用刮刀把盆壁的掛下來一起攪。蛋清蛋黃分離，從頭至尾蛋清要無水無油，不然不好打發！
  • 步驟 2/9
    加入牛奶、酸奶、蛋黃依次拌勻。這期間盆還要隔水加熱著！因為中間我有一次拿下來，奶油乳酪又成顆粒了！！！
  • 步驟 3/9
    曬入低筋麵粉、粟粉，用切入法拌勻備用。
  • 步驟 4/9
    蛋清分次加入35g糖粉打發至溼性發泡，如圖片，提起有小彎勾。
  • 步驟 5/9
    烤箱預熱150度（注意，以前譜子都讓我160，我後來發現我家烤箱溫度過高，成色不好）把一半蛋清拌入蛋黃糊，然後一起倒回剩下的蛋清糊快速切入法拌勻。（液體流動原理……）
  • 步驟 6/9
    模具刷點油，我刷的軟化黃油，貼上剪好的油紙，再刷油……之前沒貼烤紙，脫模脫壞了，輕乳酪蛋糕太脆弱了……
  • 步驟 7/9
    水浴法150度60分鐘，就是包好模具放在裝有1／3高熱水的容器裡。注意，一定要包好防止蛋糕進水最好錫紙包兩層，捏緊。
  • 步驟 8/9
    來張之前失敗的過去……進水，時間不夠，溫度不夠，脫模太粗。T_T
  • 步驟 9/9
    再來張失敗的過去……我天煞的加了點泡打粉，然後打發蛋白過度了，溫度又有點高了T_T
小貼士

1，一般蛋糕裂大口是蛋白打發過度的緣故，溼性發即可。2，每一家烤箱溫度都不一樣，一定要了解自己烤箱的溫度適合的時間長短。3，水浴法一定要包好模具，我試過幾次我認為包好了，不知道是哈氣還是什麼，裡面的蛋糕還是溼溼的T_T。4，蛋糕烤好以後不要急著拿出來，我的回縮好幾次找不到原因，最後我烤好以後，用筷子夾在烤門上，開口再烤了10分鐘……然後不回縮了(╯з╰)不知道是不是老天在耍我……

釋出於 2018-10-07
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