jxcaipu logo
日式輕乳酪蛋糕
7.2萬 熱度 41 收藏
夢如南筏痴珍
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
乳酪 150g
牛奶 175g
安佳大黃油 56g
蛋黃 66g
低粉 12.5g
澱粉 25g
蛋白 165g
韓國細砂糖 84g
塔塔粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先，烤箱預熱上火210 下火95將乳酪隔水融化拌至順滑無顆粒。
  • 步驟 2/8
    在將牛奶分多次加入拌順滑的乳酪中。（必須保持45℃左右。）最後過篩。
  • 步驟 3/8
    黃油切成小塊加入拌勻的牛奶乳酪糊中。加熱至75℃。
  • 步驟 4/8
    把蛋黃打散，緩緩加入牛奶乳酪糊中。邊加邊快速攪拌，防止牛奶乳酪糊過熱將蛋黃煮熟。過篩
  • 步驟 5/8
    麵粉與澱粉過篩加入蛋黃糊中快速攪拌至無顆粒狀態。如果還是有顆粒可以再過篩一下。注意事項；這裡麵糊基本完成。可以讓它繼續留在那裡隔水保溫，但是打蛋清的時候一定記得不定時的去攪拌一下，不然會結塊有疙瘩，影響口感。
  • 步驟 6/8
    蛋清與糖，塔塔粉一起打至溼性發泡。但是要比普通溼性稍微嫩那麼一點一點
  • 步驟 7/8
    先將一部分蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻之後加入剩餘部分。
  • 步驟 8/8
    裝模，輕震，隔水（1.5cm左右）進爐。定時25分鐘，（如果提前上色，則提前降溫，防止顏色過深影響美觀）在降溫至上火195 下火不變20分鐘左右。 注 家用烤箱我沒試過，一直用的商用烤箱。家用的可以適當低個20℃左右。時間也稍微短一點。
釋出於 2018-12-19
156
相關菜譜
寫評論