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輕乳酪蛋糕
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奇樹丶

輕乳酪蛋糕也被稱為日式乳酪蛋糕，其奶油乳酪的比重比較小，並且裡面有少量的玉米澱粉。再加蛋黃、乳酪 、牛奶、蛋白等混合製作而成，泛著濃濃的奶香，口感溼潤綿軟，並且有著很濃的芝士味道。這款蛋糕很受年輕人喜愛。

食材
奶油乳酪 120g
雞蛋 100g
黃油 25g
淡奶油 35g
牛奶 65g
玉米澱粉 15g
細砂糖 40g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。
  • 步驟 2/14
    奶油乳酪加入黃油混合隔溫水攪拌至無顆粒。
  • 步驟 3/14
    加入淡奶油和牛奶。
  • 步驟 4/14
    加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    篩入玉米澱粉。
  • 步驟 6/14
    儘量攪拌至無顆粒。放冰箱冷藏備用
  • 步驟 7/14
    蛋白中加入三分之一細砂糖、檸檬汁。
  • 步驟 8/14
    低速打至起粗泡。
  • 步驟 9/14
    再加入剩餘砂糖打至溼性發泡。
  • 步驟 10/14
    將三分之一的蛋白加入乳酪糊中，翻拌。
  • 步驟 11/14
    再將乳酪糊倒入剩下的蛋白裡，翻拌均勻。
  • 步驟 12/14
    倒入模具中。
  • 步驟 13/14
    將蛋糕模放在注水的烤盤中，160度烤20分鐘，轉150度烤30分鐘左右，中間要分次給烤盤中加入冷水降溫。
  • 步驟 14/14
    關火後悶個25分鐘左右，取出冷卻，最後放冰箱冷藏。
小貼士

1、這款蛋糕烘焙溫度是關鍵，我家烤箱溫度偏高，我調整了溫度。

2、裝蛋白的容器必須無油無水相當乾淨，雞蛋一定選擇新鮮的。

3、一定要翻拌，不可過度攪拌。

4、用水浴法烤蛋糕，水深最好2~3cm，中途要多次加入冷水降溫。

釋出於 2023-07-01
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