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輕乳酪蛋糕
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洓肯可耐符耐

前幾天有個焙友提起她做輕乳酪蛋糕時出的問題， 我居然無言以對。。 才想起來玩烘焙已經快一年了，竟然沒做過輕乳酪蛋糕！ 傳聞輕乳酪的口感非常美妙，入口即化，細膩如絲的組織就足夠打動人心了！ 所以前天買的奶油乳酪今天我就給開封了，我也要做一次傳說中的輕乳酪~ 由於是第一次做，我也怕失敗，所以做了一個6寸的。 結果是，真的太小了，竟然沒夠吃的。。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
無鹽黃油 30g
牛奶 50g
蛋黃 3個
蛋白 3個
低筋麵粉 15g
玉米澱粉 10g
白砂糖 50g
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    盆裡，奶油乳酪加牛奶
  • 步驟 2/13
    隔熱水攪拌至光滑無顆粒
  • 步驟 3/13
    攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油，
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    再加入檸檬汁拌均勻.
  • 步驟 6/13
    分次加入蛋黃，加一個攪拌一個
  • 步驟 7/13
    這個時候動作要快，馬上把蛋黃攪拌開來.
  • 步驟 8/13
    加入過篩的低粉和玉米澱粉
  • 步驟 9/13
    攪拌均勻
  • 步驟 10/13
    蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成溼性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱150度)
  • 步驟 11/13
    取一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
  • 步驟 12/13
    將蛋糕糊倒入模具中8分滿，輕輕磕碰幾下.烤盤裡裝水，將蛋糕模放入烤盤
  • 步驟 13/13
    水浴法烤150度，烤30分鐘上色以後轉140度烤40分鐘即可取出脫模晾涼。
小貼士

我用的是6寸活底圓模，蛋糕底部剪了圓形的油紙，蛋糕模壁上塗了黃油防粘。蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離，馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可，這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮，冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

釋出於 2023-07-07
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