【烘焙甜點】輕乳酪蛋糕～輕乳酪芝士蛋糕，香甜，輕盈，細膩。很受歡迎。怎麼樣做出好吃的完美輕芝士蛋糕呢？這是很多人跟我提問的，脫模怎麼這麼光滑？上色怎麼這麼好看？你烤的為什麼那麼光滑都不開裂？

這個配方是用個乳酪標準的橢圓芝士蛋糕模具。越大的蛋糕烘烤時就要遵循降溫延時的原則進行。用這個橢圓形模具其本上食材料全部裝入烤熟適量3一4口人食用不浪費，基本沒有餘下1一2天食完。

說下簡單製作過程:蛋白霜的打發，不要打的過硬，像菜譜圖中給的參考，大約八分發就可以。蛋白霜過硬是一定會裂的。也可以用冷藏的蛋白大約10分鐘。冷藏過的蛋白不容易打發，延長打發時間的結果就是蛋白霜很細膩，結實。

另一個是翻拌的時候要注意手法，不要消泡，不然結實的小氣泡變成大氣泡，受熱迅速膨脹很容易表面都是細小裂痕。

還有就是翻拌要均勻，翻拌不均勻，輕乳酪蛋黃糊沉在下面，上面是輕薄的蛋白霜，還是很容易表面粗糙，裂細小裂痕。沉底的芝士糊還會造成底部硬實，口感差。

就囉嗦這些了，喜歡友可以參考或收藏哦！