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輕乳酪蛋糕
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安秋綠光

以前都是用活底戚風模烤的輕乳酪蛋糕，自從在好豆換了一個輕乳酪蛋糕模之後，特別高興，可以常烤來吃了。

輕乳酪蛋糕口感細膩綿軟，冷藏之後，入口即化，讓人難忘。

食材
奶油乳酪 120g
淡奶油 50g
純牛奶 50g
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 15g
白砂糖 40g
雞蛋 3個
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞蛋先分離，黃油隔水溶化，奶油乳酪軟化後加入淡奶油和純牛奶(鍋中放入水小火加熱)隔熱水攪至順滑
  • 步驟 2/10
    加入一個蛋黃，攪拌勻
  • 步驟 3/10
    攪拌勻之後再加入第二個蛋黃拌勻後再加入第三個拌勻，關火，取出放檯面
  • 步驟 4/10
    篩入粉類拌勻
  • 步驟 5/10
    加入溶化的黃油拌勻至無顆粒
  • 步驟 6/10
    預熱烤箱，蛋白分三次加入白砂糖打發，加入三分一到乳酪糊用刮刀切拌勻，再加入剩下的一半蛋白拌勻
  • 步驟 7/10
    把乳酪糊倒進剩下的蛋白盆中拌勻
  • 步驟 8/10
    把乳酪糊倒進橢圓形模中，震掉氣泡，放入烤盤，烤盤中加入適量水，下層，上下火120度水浴法烤60分鐘，160度烤10分鐘
  • 步驟 9/10
    烤完可以不馬上取出來，直接放在烤箱裡
  • 步驟 10/10
    冷藏後切塊食用
小貼士

個人感覺低溫慢烤，最後十分鐘高溫上色，烤完之後不用馬上取出來，烤箱門半開著半小時左右取出放涼進冷藏一晚後食用感覺最好。

入模後震掉氣泡烤出來的表面會比較光滑，我隨便震了一下所以烤出來表面有很多氣孔，所以要注意哦

黃油可以在加入蛋黃之前加入

釋出於 2023-07-18
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