1. 用來隔水溶化奶油乳酪和黃油的熱水，直接倒在烤盤裡，然後預熱就可以了。將水重複利用，節約資源。

2. 蛋白打至溼性發泡狀態即可，如果打成乾性發泡狀態，可能造成蛋糕表面開裂。打發蛋白到出現明顯紋路時，提起打蛋器，如果蛋白形成小小的彎角，就是溼性發泡狀態了；如果提起打蛋器，蛋白形成一個短小直立的尖角，就是乾性發泡狀態了。

3. 蛋白和乳酪糊混合時，一定要翻拌，不要打圈兒攪拌，否則會造成蛋白消泡，蛋糕無法膨發。

4. 烤焙用的容器內側可以圍上油紙或者錫紙，這樣脫模更方便。

5. 我用的長帝CK-25B電烤箱，大約15-20分鐘後蛋糕表面上色均勻漂亮，可以加蓋錫紙至烤焙時間完成。您可以根據自家烤箱的情況來觀察判斷合適加蓋錫紙更合適。

6. 據說烤焙結束後讓蛋糕待在烤箱裡30分鐘，可以有效防止塌腰。我不知道蛋糕不塌腰的原因是否真的是因為悶了30分鐘，但是我每次都悶它30分鐘，它也確實從未塌腰。