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無油低糖蔓越莓/葡萄乾脆皮小蛋糕
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白衣酒客歷

想做小蛋糕，又糾結翻拌麵糊和油時易消泡的童鞋不妨試試，簡單又快手，主要的是低糖健康，我的蛋糕糖量都小，不喜歡太甜!也為了女兒吃起來健康!

食材
低筋麵粉 60克
奶粉 10克（沒有可放等量低筋麵粉）
糖 35克
雞蛋 3個
白醋或檸檬汁 幾滴
不沾蛋糕模 十二個
電動打蛋器 一部
廚房秤 一個
麵粉篩 一個(確定麵粉保證無顆粒可以不用)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用廚房秤量好糖和低粉，放在必須乾淨無水的容器中，低粉過篩待用。
  • 步驟 2/11
    找一個無水無油乾淨的深一些的容器打入雞蛋。
  • 步驟 3/11
    加入秤好的糖，滴入幾滴檸檬汁或白醋去除蛋腥。
  • 步驟 4/11
    燒適量水在另一個容器中，溫度大約三十五度到四十度之間，大約是我給女兒弄洗澡水的溫度，所以我用手一試便知，熱但不能燙手。此時預熱烤箱十分鐘，上火140下火130度(我的烤箱溫度偏高所以我的溫度調得低)裝蛋盆放在上面，開動電動打蛋器中速攪打麵糊。注意不要把水弄到裡面，否則打不好的。一般四分半到五分鐘左右就打好了!
  • 步驟 5/11
    打發到這種程度，滴落的蛋糊會停留很長時間不會消失。
  • 步驟 6/11
    請注意細節：取出蛋糊盤，擦乾底部的水，防止到處滴落。將低粉分次，分次，一定分次篩入麵糊，刮刀從中間插到盆底快速翻拌麵糊，同時左手轉動麵糊盆繼續翻拌，切勿畫圈攪拌，每次翻拌均勻再篩入下一次，翻拌至麵糊細膩無明顯顆粒，麵糊體積沒有明顯變少，就成功了一半。
  • 步驟 7/11
    將麵糊倒入事先準備好的模具中。此時烤箱剛好叮的一聲響過，模具放入烤箱，烤25分鐘左右表面金黃上色均勻，體積由大變小就差不多熟了!也可以此時取出快速用牙籤扎入蛋糕，取出時無溼麵糊粘出即可!
  • 步驟 8/11
    我一般會少加糖，放些蔓越莓幹或葡萄乾之類的，女兒更愛吃。這個張圖是35克糖四個蛋的，吃起來剛剛有一點甜味，喜歡甜的可以多加點。
  • 步驟 9/11
    加了葡萄乾的。友友說，看慣了我的擺盤，乍一看，以為是擺的豬鼻子
  • 步驟 10/11
    加了蔓越莓乾的，實踐證明，蔓越莓加在內部更好哦！為了能看到，我撒在了表面!
  • 步驟 11/11
    加了椰蓉的。椰蓉可以加糖後，加少許軟化的黃油，慢慢加搓成顆粒即可，撒在表面裝飾和調味。
小貼士

實在沒有低筋麵粉也可以用普通麵粉代替或自制低粉：普通麵粉加玉米澱粉按4:1混合即可。

釋出於 2019-02-09
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