jxcaipu logo
黑葡萄乾牛奶小蛋糕
6.3萬 熱度 171 收藏
頋大囡

俗話說：“金無足赤，人無完人”，100%完美的人或者事情似乎很難做到，就是有那麼一點點不完美才會令人感到真實。對身邊的人也要容忍他的缺點和不足，不要過於挑剔，這樣生活的才會幸福。

這款蛋糕烤好後表面有些塌陷，像老奶奶臉上的皺紋，不夠很完美。但是它的味道和內部組織無可挑剔，蛋奶香味濃郁，特別鬆軟，這是中秋節送給爹孃的，媽媽很喜歡，還說先不準吃留著上供用。

試過不同的溫度來烤製紙杯戚風，表面塌陷的問題不好解決，自己吃也就不講究這麼多了，如果送人可以用打發的奶油和水果在表面裝飾一下，效果會更漂亮。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
牛奶 85g
雞蛋 4個
白砂糖 80g
色拉油 25g
鹽 1/4茶匙
塔塔粉 1/2茶
黑葡萄乾 25g
朗姆酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    所有材料準備好。
  • 步驟 2/20
    黑葡萄乾洗淨，用朗姆酒浸泡30分鐘。
  • 步驟 3/20
    把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放入2個乾淨的容器中。
  • 步驟 4/20
    蛋黃中加入牛奶、色拉油、鹽、白砂糖15克。
  • 步驟 5/20
    攪拌至白砂糖溶化。
  • 步驟 6/20
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 7/20
    輕輕拌勻成蛋黃糊。
  • 步驟 8/20
    蛋清加入塔塔粉。
  • 步驟 9/20
    用打蛋器打至蛋清呈粗泡狀，加入剩餘砂糖的1/3。
  • 步驟 10/20
    繼續打至蛋清呈細泡狀，再加入剩餘砂糖的1/2。
  • 步驟 11/20
    當蛋清成下垂的長三角型，也就實溼性發泡加入最後的砂糖。
  • 步驟 12/20
    直到把蛋清打至中性發泡，打蛋器上的蛋清呈堅挺不下垂的三角形。
  • 步驟 13/20
    打好的蛋清用刮刀攪拌一下，取1/3放入蛋黃糊中拌勻。
  • 步驟 14/20
    再把蛋黃糊倒入蛋清盆中。
  • 步驟 15/20
    用上下翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 16/20
    放入一半的黑葡萄乾拌勻。
  • 步驟 17/20
    把蛋糕糊裝入裱花袋，擠在蛋糕紙杯中。
  • 步驟 18/20
    再把剩餘的黑葡萄乾灑在表面，提起烤盤震出蛋糕糊中的大氣泡。
  • 步驟 19/20
    烤盤放入已預熱的烤箱中層，上下火160度烤30分鐘即可。
  • 步驟 20/20
    烤好的蛋糕立即出爐晾涼。
小貼士

1、 蛋黃糊不要攪拌過度，以免出筋影響口感。

2、 蛋清糊和蛋黃糊一定要攪拌均勻，用抄拌或者切拌的手法，避免出筋。

3、 烤制溫度可以根據自己烤箱適當調整，上色過快可加蓋錫紙。

釋出於 2022-04-25
269
相關菜譜
寫評論