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杏仁黑葡萄乾酸奶蛋糕
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exclusive英俊

用原來的烤箱烤蛋糕的時候,放在烤箱中層烤蛋糕頂部會上色過深,放在下層烤出的蛋糕會出現向上凹的現象,所以一直想擁有一臺上下火可以單獨調節的烤箱,感謝好豆給我試用長帝CKTF-30GS烤箱,完全解決了我烤蛋糕遇到的問題,用這個長帝的烤箱烤出的蛋糕不塌腰,底部不凹陷,表面出現可愛的3條裂紋(這是中空蛋糕成功的標誌)。這是一款絲綢般細膩輕柔的蛋糕,做好的蛋糕輕輕按下,手感如同接觸嬰兒的肌膚,細膩光滑,蛋糕中添加了酸奶、黑葡萄乾、大杏仁片,吃起來口感更加的美味。這款蛋糕我做了差不多20個了,除了自己吃,大部分送給了親戚、同學、同事,大家反映比買的蛋糕好吃多了,我聽了心裡也挺美的。分享美食是我最大的快樂,我媽有的時候說我真是共產黨員,我想想有的時候的確這樣。這款蛋糕是送給感冒的外甥的,他已經是初中生了,個子185釐米,我都要仰著頭看他了,長的帥極了,老公說他是明星的材料,我喜歡外甥就像喜歡我自己的孩子,沒有絲毫的差別。快期末考試了,小夥子受寒感冒了,希望他吃了蛋糕早點好起來,期末考試取得好成績。

時間:1-2小時
食材
酸奶 130g
黑葡萄乾 30g
白糖 115g
雞蛋 6個
色拉油 30g
適量
1/4茶匙
塔塔粉 1/2茶匙
中筋麵粉 2茶匙
朗姆酒 2湯匙
大杏仁片 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    黑葡萄乾洗淨瀝乾水分,加入朗姆酒浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/24
    雞蛋開啟蛋黃放入大碗中。
  • 步驟 3/24
    蛋清放入盆中。
  • 步驟 4/24
    蛋黃中放入酸奶、色拉油、鹽、25克白糖,攪拌至白糖溶化。
  • 步驟 5/24
    蛋黃糊中篩入低筋麵粉。
  • 步驟 6/24
    輕輕攪拌至無麵粉顆粒,麵糊光滑。
  • 步驟 7/24
    蛋清先用打蛋器打至粗泡,放入塔塔粉。
  • 步驟 8/24
    繼續攪打蛋清呈中泡,放入30克白糖。
  • 步驟 9/24
    打至蛋清呈細泡沫狀時,再放入30克白糖。
  • 步驟 10/24
    打發至蛋清有紋路時放入剩餘的30克白糖。
  • 步驟 11/24
    直到蛋清成溼性發泡,提起打蛋頭可以看到下垂的三角形。
  • 步驟 12/24
    取1/3打發好的蛋清糊放入蛋黃糊中。
  • 步驟 13/24
    把攪拌好的蛋黃糊再倒入蛋清盆中。
  • 步驟 14/24
    翻拌均勻。
  • 步驟 15/24
    黑葡萄乾中倒出多餘的朗姆酒,再放入2茶匙中筋麵粉拌勻。
  • 步驟 16/24
    把黑葡萄乾放入蛋糕糊中拌勻。
  • 步驟 17/24
    輕輕拌勻。
  • 步驟 18/24
    蛋糕糊倒入10寸中空蛋糕模中,刮平表面後提起模具震幾下,震出蛋糕糊中的大泡。
  • 步驟 19/24
    表面撒入大杏仁片。
  • 步驟 20/24
    把蛋糕模具放入已預熱的烤箱下層,上火150度、下火135度烤制。
  • 步驟 21/24
    大約烤制20分鐘時,蛋糕表面微微上色。
  • 步驟 22/24
    及時加蓋錫紙。
  • 步驟 23/24
    再烤35分鐘至蛋糕成熟,立即取出。
  • 步驟 24/24
    24、 把烤好的蛋糕倒扣,晾涼後再切塊。
小貼士

關鍵:

1、 蛋清打發打發到溼性發泡即可,這樣烤出的蛋糕比較細膩。

2、 沒有塔塔粉可以用等量的鮮檸檬汁或白醋代替。

3、 蛋糕表面上色後要立即加蓋錫紙,以免表面上色過深。

4、 烤好的蛋糕要立即倒扣晾涼,這樣表面才不會塌陷。

釋出於 2022-06-10
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