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葡萄乾酸奶戚風的做法
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束的回憶不在唒

細膩鬆軟有彈性的戚豐，加上葡萄乾更有味道，配上牛奶或咖啡都是不錯的選擇。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80G
酸奶 70G
色拉油 40G
雞蛋 4個
細砂糖 80G
葡萄乾 9G
檸檬汁 5滴
泡打粉 3G
朗姆酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前把材料準備好，葡萄乾用朗姆酒泡軟擠幹水切成碎待用
  • 步驟 2/14
    分離蛋白，蛋白和蛋黃分別放入不同的打蛋盆中
  • 步驟 3/14
    蛋黃裡面加入20克細砂糖，用手動打蛋器打至完全融合，再加入油和酸奶，充分攪拌至油水混合狀
  • 步驟 4/14
    泡打粉和低筋麵粉放入麵粉篩中，篩入蛋黃液中
  • 步驟 5/14
    把粉和蛋黃液拌勻至無顆粒狀待用，拌的時候最好用打蛋器橫著來回拌，這樣不容易使麵粉產生顆粒
  • 步驟 6/14
    蛋白盆裡滴幾滴檸檬汁或3G塔塔粉，如果沒有這兩個這步也可以省略
  • 步驟 7/14
    用電動打蛋器打幾下，呈比較大的魚眼泡狀，加入剩下的白砂糖的1/3繼續打到比較小的泡狀，再加入1/3的白砂糖，打至稠稠的霜狀再加入剩下的白砂糖繼續攪打至9分發，提起打蛋器蛋白霜有明顯的立起的尖角狀
  • 步驟 8/14
    將蛋白霜挖一大勺到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把整個蛋白霜倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 9/14
    葡萄乾碎在蛋糕模底部撒一點，其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。
  • 步驟 10/14
    蛋糕糊倒入到模具中，稍震幾下震出大氣泡。
  • 步驟 11/14
    放入預熱好的烤箱中下層175度烤36分鐘
  • 步驟 12/14
    烤好後取出稍晾一下
  • 步驟 13/14
    將模具倒扣在酒瓶上，根據自己的模具找合適的瓶子來倒扣哦
  • 步驟 14/14
    藉助脫模刀脫模即可，吃的時候切開
小貼士

1、此教程適合5-6寸的煙囪模，如果模具不一樣根據蛋糕糊的厚度和麵積適當的增減時間；

2、蛋白一定不要打的太硬，9分發即可；

3、倒扣的時候需要根據自己模具大小找合適的瓶子，而且一這要穩，不然容易掉下來；

4、保證脫模後比較漂亮的話模具底部的葡萄乾碎不宜撒的太多；

5、煙囪模做戚風，表層都會裂開，是正常現象；

6、如果出現底部回凹，可能是蛋白打發不夠或是溫度太高。

釋出於 2020-07-16
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