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酸奶戚風
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蒼涼是你可愛多

一直喜歡酸奶戚風，喜歡它的細膩綿軟口感，喜歡它濃濃的奶香蛋香，喜歡它的百吃不膩。

戚風蛋糕可塑性強，蛋糊裡可以加自己喜歡的芒果乾、葡萄乾、黑芝麻等等，也可以做蛋糕卷、生日蛋糕坯。

食材
蛋糕粉 125g
雞蛋 5個
白糖 75g
自制酸奶 75g
色拉油 60g
鹽 2g
巧克力醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    五個蛋蛋白、蛋黃分離。
  • 步驟 2/15
    蛋黃攪散加酸奶攪勻後加橄欖油攪勻。
  • 步驟 3/15
    鹽和蛋糕粉一起過篩，加到蛋黃液中，攪拌均勻靜置備用。
  • 步驟 4/15
    蛋白加幾滴白醋，打蛋機開高速打到大泡時加1／3白糖繼續。
  • 步驟 5/15
    蛋白打到小泡比較細膩時加入1／3白糖繼續。
  • 步驟 6/15
    蛋白打到有細膩粘稠，攪拌棒有阻力時加入剩餘的1／3白糖，此時調整到低速繼續，調到低速是為防止蛋白打發過頭，打發過頭烤時蛋糕容易開裂。
  • 步驟 7/15
    蛋白打到提起攪拌棒可以拉出尖角並不會掉落、盆裡尖角直立。
  • 步驟 8/15
    將1／3蛋白加入蛋黃面裡翻拌手法拌勻，不能轉圈攪拌。
  • 步驟 9/15
    拌勻的麵糊倒入2／3的蛋白裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    烤盤放上油紙，倒上約1cm高蛋糊，撒上椰蓉，掂出大泡，入烤箱160℃15分鐘。
  • 步驟 11/15
    剩餘蛋糊全部倒入放油紙的9寸圓烤盤，巧克力醬用裱花袋畫出5條粗線（第四條時矽膠裱花袋壞了），再用牙籤拉出花紋（牙籤千萬不要深，只劃表層），放烤箱倒數第二層，160℃35分鐘。
  • 步驟 12/15
    此時蛋糕卷坯出爐，倒扣在鋪好保鮮膜的案子上，趁熱揭掉油紙。
  • 步驟 13/15
    趁熱加入巧克力醬，向上提起保鮮膜將蛋糕坯輕輕捲起，不必卷的太緊。如果蛋糕卷坯兩頭烤得有些乾硬的話，先切掉再卷不容易裂。
  • 步驟 14/15
    戚風蛋糕卷做好了，稍涼後放入冰箱冷藏後享用。
  • 步驟 15/15
    烤好的蛋糕出爐直接倒扣在烤網上，微涼後反轉從烤盤取出，撕下底部油紙。
小貼士

1.我做戚風比較熟練了才敢打個時間差一盆蛋糊做了兩種，烤蛋糕卷時間短，利用了給圓蛋糕畫花紋的時間。初學者先不要嘗試這樣，時間久了蛋糊容易消泡。

2.我自制的酸奶中加了糖。用無糖酸奶時適當增加白糖用量。

3.只能釋出15步，不捨得放棄打蛋白的關鍵步驟，只好省略了烤上色加蓋紙和蛋糕脫模的步驟。

釋出於 2023-01-27
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