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酸奶戚風蛋糕
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湯圓dean

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞，Chiffon的中文釋義——“如綢緞一般柔軟”。所以不管哪一種戚風蛋糕的口感都是異常的鬆軟，膨脹後的體積是一般蛋糕的2倍，戚風具有水分高、組織膨鬆、味道香甜。深受大家的喜愛。

這款酸奶戚風味道也是別具一格的，味道具有酸奶淡淡的酸味和奶香。糕體綿軟，非常適合孩子們和老人食用。

食材
自制酸奶 85g
雞蛋 5個
白糖 90g
玉米油 60g
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 10g
陽極中空8寸模具 1個
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好材料。
  • 步驟 2/20
    首先把蛋清和蛋黃分開，放到無水無油的盤子裡面。
  • 步驟 3/20
    把酸奶和玉米油倒入盆子裡面，放入雞蛋黃。
  • 步驟 4/20
    用打蛋器攪打均勻至融合。
  • 步驟 5/20
    篩入低粉。
  • 步驟 6/20
    用打蛋器攪拌至沒有乾粉。
  • 步驟 7/20
    （打蛋白的時候烤箱預熱）蛋白中加入適量的檸檬汁。
  • 步驟 8/20
    用電動打蛋器低速打出魚眼泡。加入第一次白糖，繼續攪打。
  • 步驟 9/20
    打到泡沫細膩的時候放入第二次白糖。繼續攪打。
  • 步驟 10/20
    把蛋白打到有小紋路了放最後一次白糖和過篩的玉米澱粉。
  • 步驟 11/20
    直到打到乾性發泡，能拉出直立小三角就可以了。
  • 步驟 12/20
    分3次將蛋白與蛋黃糊切拌、翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 13/20
    第3次把麵糊倒回蛋白盆裡面繼續翻拌均勻。
  • 步驟 14/20
    最後細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 15/20
    把蛋糕糊到入模具，輕震幾下，震出裡面的氣泡。
  • 步驟 16/20
    模具放入烤盤裡面，放入提前預熱好的烤箱130度上下火，中下層烤55分鐘。
  • 步驟 17/20
    蛋糕出爐後將模具在30釐米的高度摔一下，立刻倒扣在烤網或者插在啤酒瓶口上晾涼。徒手脫模。
  • 步驟 18/20
    蛋糕不塌腰，高度超棒哦！
  • 步驟 19/20
    蛋糕綿軟，奶香濃郁，太美味了！
  • 步驟 20/20
    晾涼放入保鮮盒儲存。
小貼士

1.蛋白加檸檬汁是為了去除蛋白的腥味，也可以換成白醋。

2.成功的戚風是完美不回縮，輕微的開裂並不代表不成功，口感細膩鬆軟是最重要的。

3.檢測戚風是否烤熟的方法：一是按上去沒有沙沙的聲音，二是用牙籤插入蛋糕體，如果牙籤上沒有帶出物體說明蛋糕就熟了。

4.烤箱溫度還是要根據自家烤箱的脾氣效能靈活掌握。

釋出於 2024-02-22
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