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酸奶戚風蛋糕
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思夢癬

喜歡做蛋糕，戚風，輕乳酪，終於找到一種可以將戚風和輕乳酪代替的蛋糕-酸奶戚風蛋糕。口感細膩，溫潤，如果害怕乳酪會胖，那麼這款酸奶戚風完全可以給你輕乳酪般的感受。一起做起來吧

時間:1-2小時
食材
酸奶 100g
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 15g
玉米油 23g
雞蛋 2個
白糖 40g
檸檬汁 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    所有原料大合照
  • 步驟 2/15
    雞蛋黃，雞蛋清分開。蛋黃加玉米油充分打勻。
  • 步驟 3/15
    這是我自制的酸奶
  • 步驟 4/15
    加入酸奶打勻。
  • 步驟 5/15
    所需的分類都過篩，加入蛋黃酸奶糊內切拌均勻
  • 步驟 6/15
    這是拌好的蛋黃糊。
  • 步驟 7/15
    蛋清加入2滴檸檬汁攪打至魚眼發泡，加入糖量的3分之1。
  • 步驟 8/15
    繼續打至細膩，加入糖。
  • 步驟 9/15
    再打，加入第三次糖。
  • 步驟 10/15
    打至拉出尖角，但是又不是完全硬性，有微微的彎度。
  • 步驟 11/15
    取3分之1蛋白至蛋黃糊，從底部翻拌均勻。再取部分蛋白繼續翻拌。將蛋黃糊倒回蛋白中，全部翻拌均勻，倒入6寸模具。
  • 步驟 12/15
    烤箱150度預熱。烤網在中層，烤盤加水放下層。
  • 步驟 13/15
    拌好的蛋糕糊入6寸圓模。入烤箱，150度，60分鐘。烤到30分鐘表面上色後，加蓋錫紙，防止上色過重。
  • 步驟 14/15
    烤完的蛋糕我個人覺得不需要倒扣。有些方子寫倒扣了，是怕回縮，但是起發的好的話就沒必要倒扣了。輕乳酪也沒倒扣啊。因為我是用它做慕斯蛋糕底用的，要直接用，所以直接脫模，一點沒塌。
  • 步驟 15/15
    打發，翻拌，溫度，三個最重要的因素，掌握好了，就不會塌陷，縮腰的。
小貼士

酸奶可以使用自制的酸奶，無新增增稠劑，比較純正。如果買的酸奶，建議使用比較稠的。

釋出於 2019-01-30
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