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酸奶戚風蛋糕卷
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　　戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最 戚風蛋糕受歡迎的蛋糕之一。而且它的配方簡單，熱量低，也是健康蛋糕標準哦。平日裡做個簡單的蛋糕卷，就是不卷奶油，味道也極佳的。添加了酸奶的戚風蛋糕，風味更加的特別，絕對值得一試。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 4顆
低筋麵粉 60克
玉米澱粉 15克
玉米油 40克
自制濃稠酸奶 50克
細砂糖蛋黃用 20克
細砂糖蛋清用 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    玉米油中倒入濃稠酸奶，用打蛋器將其攪拌均勻，看不到油花。
  • 步驟 2/9
    倒入細砂糖，繼續攪拌至砂糖溶化。
  • 步驟 3/9
    將蛋清和蛋白分離後，分次的將蛋黃倒入，每次都用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    篩入低粉和玉米澱粉。
  • 步驟 5/9
    用打蛋器畫Z字，攪拌成蛋黃糊。速度要快，不要畫圈攪拌，以免麵粉出筋。
  • 步驟 6/9
    分三次加入細砂糖，將蛋清打發至溫性發泡偏硬一點點，提起打蛋器能拉出一個小彎鉤的狀態
  • 步驟 7/9
    取三分之一打發的蛋白放入之前的蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將上一步攪拌好的蛋糕糊倒回打發的蛋清中，繼續用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 9/9
    從距離烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊，然後用刮刀整理平整。送入預熱165度的烤箱，上下火，烤大約25分鐘即可。出爐後，曬幾分鐘散熱後，捲起定型，冷藏後風味更佳。
釋出於 2020-09-27
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