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酸奶戚風蛋糕
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柚花離海又安

酸奶戚風蛋糕，沒有大量的黃油，沒有濃重的黃油味，有種讓人從心底感到踏實的氣質，比起其它蛋糕來說，多了幾分醇厚和淡淡的清香。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 5個
酸奶 80克
低粉 120克
櫻桃 10個
淡奶油 150克
蛋白 5個
細砂糖 60克
白砂糖 30克
色拉油 80克
鹽 1克
白醋 2、3滴
泡打粉 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃加30克白糖，用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發
  • 步驟 2/9
    再加入酸奶攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    分次將植物油加入並攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中
  • 步驟 5/9
    攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 6/9
    蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加20克白糖繼續打發。打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 7/9
    將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡翻拌均勻後，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 8/9
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。烤箱預熱160度，上下火30分鐘，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，倒扣在冷卻架上直到冷卻。
  • 步驟 9/9
    淡奶油加糖打發到有細膩的紋路，而不會消失 將冷卻好的蛋糕切片，抹上淡奶油，裝飾上櫻桃即可
小貼士

1、我用的是卡士（CO-2701）烤箱，溫度是160度，上下火30分鐘。烤制時間根據自家烤箱而定

2、放入冰箱冷藏後口味更佳

釋出於 2019-01-15
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