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【玲玲·小廚】8寸酸奶戚風蛋糕（無油低脂肪）
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萌噠噠的傲氣亦桃

姐姐最愛吃這種型別的蛋糕，外面經常買回吃，但想想乳酪蛋糕太膩，這款酸奶戚風蛋糕非常適合減肥的妹子吃，低脂又健康

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4顆
低筋麵粉 50g
酸奶（光明） 200ml
玉米澱粉 22g
鹽 1.5g
糖（蛋黃） 15g
糖（蛋白） 40g
檸檬 3—6滴
泡打粉（可不加） 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把雞蛋分離出蛋黃和蛋白，（但注意盆必須無油無水）
  • 步驟 2/8
    先將蛋黃打散，之後加入鹽1.5g，糖10g，玉米澱粉和低筋麵粉（麵粉要過塞才會細膩，沒小疙瘩），酸奶200g一起攪拌均勻，沒有疙瘩即可，但不要過度免得麵糊出筋。
  • 步驟 3/8
    蛋白部分，需要加入檸檬3—6滴，1.先用低速打出有大泡泡，加入15g 砂糖2.接著中速打出泡泡變小得細膩，加入15g砂糖3.最後高速打到蛋白有紋路，加入最後10g砂糖4.繼續打到提起打蛋器有兩條短倒勾，即可
  • 步驟 4/8
    把蛋白分3次加入蛋黃糊中，（注意不能繞圈圈，要用上下翻攪的方式）均勻即可
  • 步驟 5/8
    倒入8寸模具中，離桌面30釐米處震下，大約3次，震出大氣泡（防止蛋糕烘培中破裂）
  • 步驟 6/8
    長帝烤箱，利用水浴法，烤盤中放入溫水，烤箱先預熱10分鐘，之後溫度上火溫度140度，下火150烤40分鐘（有聞到香味了，差不多快熟了），接著在上火170度，下火180，烤10分鐘，（關於是否熟透可以用牙籤插入，沒有帶出面削，表面光滑就可以了）
  • 步驟 7/8
    完成，拿出離桌面30釐米震下，直接倒扣，（防止回縮，塌陷），倒扣時間至少15分鐘。
  • 步驟 8/8
    放冰箱冷藏味道更贊…做完記得交作業喔
小貼士

雞蛋選新鮮點的

雞蛋冷藏了蛋白更容易打發

打蛋器比料理棒好用

蛋白打發好基本成功

烤箱溫度根據自己烤箱脾氣調整，不超過150度

釋出於 2019-03-01
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