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8寸原味戚風蛋糕(低糖少油版
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山有陳逍遙

喜愛戚風蛋糕的香軟，但網上的配方大部分都是多油多糖的，對於家裡又是老人又是小孩的情況，真心覺得不太健康，所以一次次調整，一次次嘗試，終於，這個低糖少油又香軟的戚風蛋糕就誕生了！健康走起！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 108g
牛奶 50g
植物油 50g
細砂糖 50g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原材料
  • 步驟 2/14
    將蛋白與蛋黃分離，蛋白需放入無水無油的器皿中
  • 步驟 3/14
    加入5g細砂糖於蛋黃中攪拌至融合
  • 步驟 4/14
    將植物油倒入蛋黃中攪拌至充分混合
  • 步驟 5/14
    倒入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 6/14
    將低筋麵粉篩入蛋黃溶液中
  • 步驟 7/14
    用矽膠勺或打蛋器攪拌成細膩的蛋黃
  • 步驟 8/14
    開始打發蛋白，蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，將細砂糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白打至出現魚眼泡時加入
  • 步驟 9/14
    蛋白打至均勻小細泡時加入第二次細砂糖
  • 步驟 10/14
    在蛋白打至豐富細膩泡沫，出現紋路時倒入剩下的細砂糖
  • 步驟 11/14
    將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器時能拉出直立的小尖角即可，不可過度打發
  • 步驟 12/14
    將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用切拌的手法將兩者混合均勻，再將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用同樣的手法將之混合均勻，不可打圈攪拌，以防消泡
  • 步驟 13/14
    將混合均勻後的蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱內，中下層，160℃，50分鐘左右，具體溫度與時間請以自家烤箱為準
  • 步驟 14/14
    出爐後倒扣晾涼再脫模，完成圖
小貼士

1、蛋白一定要放入無水無油的器皿中；

2、蛋白打至乾性發泡，提起時有小尖角即可，切不可打發過度

3、混合蛋白與蛋黃糊時，從底下翻拌，不可打圈攪拌，以防消泡

釋出於 2022-03-10
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