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原味戚風蛋糕
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穿草裙的少女阿

自己烤的原味戚風蛋糕,口感細膩輕柔,吃上一口立馬就會愛上

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 150g
雞蛋 8個（每個65g）
白糖 90g
白醋 幾滴
牛奶 112g
色拉油 48g
鹽 0.8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    今天我做的這款原味戚風蛋糕是一個6寸圓模，一個7寸中空模具的量哦！先把所需要的模具清洗乾淨，擦乾水分備用！
  • 步驟 2/16
    用蛋清分離器把蛋清和蛋黃分開，這一步很重要哦，蛋清裡面一定不能有一點點兒的蛋黃，否則影響蛋白的打發！
  • 步驟 3/16
    這是分離好的蛋清和蛋黃！把蛋清放在冰箱冷藏儲存，開始準備蛋糊！
  • 步驟 4/16
    碗里加入48克色拉油、112克牛奶、0.8克鹽混合攪拌均勻,水油充分乳化備用，看不到油點，有點稠稠的狀態！
  • 步驟 5/16
    逐個加入8顆蛋黃攪拌均勻備用！
  • 步驟 6/16
    150克低粉篩入蛋黃糊中！
  • 步驟 7/16
    用手抽不規則攪拌均勻！切忌打圈攪拌麵糊，以免麵糊起筋！
  • 步驟 8/16
    蛋白裡面加入幾滴白醋和白糖90克，用電動打蛋器先高速打發蛋白，感到蛋白有厚重感了改為中速打發蛋白，直到打到像圖片上這樣蛋白打發到有堅挺的小尖角了，再改為低速打發幾下，整理一下蛋白裡面的氣泡。（打發蛋白的時候可以把烤箱預熱著！）
  • 步驟 9/16
    挖三分之一的蛋白到麵糊中。用矽膠刮刀上下左右不規則的翻拌均勻！
  • 步驟 10/16
    把翻拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中！用矽膠刮刀從底部向上翻拌均勻，以免蛋白沉在底部！這裡只能用翻拌，切拌，用蛋抽的話要Z字型攪拌！不能用攪拌器也不能打圈！！要不然會消泡消泡消泡！
  • 步驟 11/16
    攪拌好的蛋糊緩緩的倒進模具中，8分滿即可！入模後刮平表面，震幾下把大氣泡震出來，這樣蛋糕會更細膩一點不會有大孔。放入預熱好的烤箱，上火120度，下火100度低溫烘烤60分鐘即可！牙籤插到蛋糕中間沒蛋糕帶出來就是表示熟了（實際溫度以自家烤箱為準)，一般蛋糕是先膨脹再回縮再烤5-10分鐘差不多熟了，多做幾次就會掌握了！每家烤箱不一樣要看自家烤箱自行調節 我給的只是參考溫度哦！
  • 步驟 12/16
    今天的原味戚風蛋糕完美出爐了！一點兒也沒有開裂哦！從不高處摔下震一下蛋糕裡面的熱氣！
  • 步驟 13/16
    立馬倒扣，徹底晾涼後脫模即可！不想蛋糕表面有難看的印子，可以學學我的倒扣方法哦！把煙囪模具倒插在啤酒瓶上倒扣，這個小的6寸圓模可以找一個小一點兒的菜籃子倒扣哦！
  • 步驟 14/16
    帶上一次性手套，輕輕地在煙囪模具四周按一下，再借助脫模刀脫模！
  • 步驟 15/16
    這個煙囪模具我脫模還不太熟練，要多多練習一下！
  • 步驟 16/16
    今天做的原味戚風蛋糕，很鬆軟香甜，喜歡的親們可以試試看哦！
小貼士

1、 出爐一定要倒扣！不然會塌陷！

2、 要完全涼透才能脫模。

3、 我都是低溫長時間烘烤，不容易開裂也會比較容易掌握烤箱的脾氣，熟練的可以選擇高溫烘烤！

4.每家烤箱不一樣要看自家烤箱自行調節 我給的只是參考溫度哦！

釋出於 2020-01-15
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