1、雞蛋白和雞蛋黃要分開放到兩個碗裡，裝雞蛋白的碗要無水無油的乾淨碗。

2、加入低筋麵粉要過篩，然後用手動打蛋器以打橫或打豎的方式攪拌均勻，千萬不要打圈。

3、用電動打蛋器將蛋白打發，分三次加入細砂糖。第一次是在魚眼泡的時候加入；第二次是在蛋白泡變細的時候加入；第三次是在提前電動打蛋器，蛋白糊的紋路不會很快消失的時候加入。

4、蛋糕糊倒入模具後，在放入烤爐前和烘烤完之後，都要在桌面上輕摔兩下，把裡面的空氣震摔出來。