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【手工美食】原味戚風蛋糕
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不要魚丸要粗麵

戚風蛋糕是英文單詞CHIFFON的音譯,該單詞原是法文,意思是拌制的餡料像打發的蛋白那樣柔軟,而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌,先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆、很柔軟,再拌入蛋黃麵糊。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡,口感滋潤,是目前非常受歡迎的蛋糕之一。 玩烘焙也有一段時間了,還是不能保證每次做戚風都是成功的,所以一直也沒拍照,可是貴在練習啊,這次做的還不錯。

食材
雞蛋 6個
玉米油 60g
牛奶 90g
100g
2g
檸檬汁 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先把蛋黃蛋白分離。
  • 步驟 2/11
    蛋黃加牛奶加上玉米油加上40g糖和鹽,攪打均勻。
  • 步驟 3/11
    打勻後篩入麵粉。
  • 步驟 4/11
    再次拌勻。
  • 步驟 5/11
    蛋白打至粗泡後,滴入幾滴檸檬汁,60g 糖分三次放入蛋白,同時攪打,直到打成乾性蛋白霜。
  • 步驟 6/11
    取三分之一蛋白栓更放入蛋黃液中。
  • 步驟 7/11
    翻拌均勻後再取三分之一蛋白霜進去翻拌均勻。
  • 步驟 8/11
    然後倒回剩餘的蛋白霜內翻拌均勻。(攪拌要按照自下而上的方式,不要轉圈攪拌,防止消泡)
  • 步驟 9/11
    倒入模具,我用了一個6寸和一個8寸模具。(可將蛋糊自20-30釐米高處,倒入模具內。這樣可以防止空氣捲入,形成大氣泡)
  • 步驟 10/11
    烤箱提前預熱150度,放入烤箱中下層,150度40分鐘。
  • 步驟 11/11
    蛋糕出爐立刻倒扣。
小貼士

蛋白的容器一定要保持無油無水,蛋黃也不能混入蛋白中,摻有油脂或者水分的蛋白,不易打發。

蛋白打發過程,白糖分三次加入,這樣可以更加快速溶解。

蛋白糊與蛋黃糊混合攪拌時,也要分次攪拌入,自下而上攪拌,不要轉圈,攪拌均勻了再放蛋白,最後倒入蛋白盆內操作。

蛋白中加入檸檬汁幾滴,沒有可以用白醋替代,不僅可以有效去除蛋腥味,還可以提高蛋白穩定性。

烘烤時間和溫度還是要根據自家烤箱溫度設定。

蛋糕出爐,震一下,然後立即倒扣,如果不想表面有壓痕,則在邊緣用東西支撐起來即可。完全涼後再用脫模刀脫模。

這些材料我做了一個六寸和一個8寸不滿,兩個蛋糕。

釋出於 2022-11-15
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