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【手工美食】QQ糖慕斯蛋糕
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嬌嫩vital

以前做過QQ糖慕斯蛋糕，估計是找的方子沒有說明QQ糖和水的詳細用量，QQ糖只寫用一袋，水只寫適量，所以我照著做就失敗了，這次跟著導師做，生怕失敗，除了蛋糕體裡糖和低粉用量有改動（按我平時做蛋糕的用量）外，其它都按導師的來做，當這個慕斯蛋糕成功地呈現在我面前時，我都感覺美呆了，口感也特別好，這成功的感覺真是好！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
糖粉 60g
低粉 80g
玉米油 20g
牛奶 30g
玉米澱粉 10g
淡奶油 280ml
煉乳 20g
開水 170g
QQ糖 175
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備材料
  • 步驟 2/19
    蛋黃蛋清分離
  • 步驟 3/19
    蛋黃里加糖10克，加入玉米油與牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    往蛋黃糊裡篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/19
    蛋白分三次加入70克糖
  • 步驟 6/19
    把蛋白打至提起打蛋頭有小彎鉤，倒扣盆蛋白邊緣不會流動。
  • 步驟 7/19
    蛋白糊和蛋黃糊切拌均勻
  • 步驟 8/19
    蛋糕糊倒入不粘烤盤中，震出汽泡
  • 步驟 9/19
    放入烤箱中下層，180度烤20分鐘，烤至表面金黃，烤盤倒扣，待蛋糕涼了就可脫模
  • 步驟 10/19
    下面做慕斯體，選擇8寸方形蛋糕模，量出需要的蛋糕體部分，要注意四周留開一定距離。
  • 步驟 11/19
    把蛋糕片放在正中央，用錫紙把慕斯圈包好，我因為沒有錫紙，就用油紙來代替
  • 步驟 12/19
    準備慕斯體的材料：煉乳、QQ糖、奶油
  • 步驟 13/19
    100克QQ糖與90克開水混合，用勺子不停攪拌至QQ糖融化成液體，然後放至降溫
  • 步驟 14/19
    淡奶油280毫升加入20克煉乳，打發至表面有紋路，邊緣可緩緩流動。
  • 步驟 15/19
    把放涼的QQ糖液體，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入兩勺，就攪拌一次
  • 步驟 16/19
    把慕斯糊全部倒入模具中，放入冰箱中冷藏4小時以上，輕按表面感覺到已凝固即可
  • 步驟 17/19
    然後來做果凍層，將75克QQ糖與80克開水混合至QQ糖溶化成液體
  • 步驟 18/19
    液體涼後直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小時左右，至表面凝固
  • 步驟 19/19
    最後的脫模藉助電吹風機均勻加熱模具四壁，使慕斯層與模具分離即可
小貼士

想要蛋糕漂亮，最後的脫模非常重要，給慕斯蛋糕脫模要藉助電吹風機，均勻加熱使慕斯層輕輕與模具分離，如果拿不起來模具，就要粘連的地方再吹幾下，切不能暴力拉扯。

釋出於 2024-06-02
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