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【手工美食】草莓慕斯
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你的菠蘿醬-

草莓季早過，如今很少見到賣草莓的了，只有用相機留下當時的美景。記得那會兒看到這草莓特別新鮮，連葉蒂都是如此翠綠，便一時心癢沒忍住，買了些許回來做裝飾。佈景有點失誤，像食物這麼白，應該配個深色盤子，用了白盤只能突顯出漂亮的草莓了。

時間:1-2小時
食材
蛋糕片 1塊
淡奶油 200g
草莓 200g
吉利丁 3片
煉乳 50g
牛奶 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取一部分草莓，洗淨去蒂，從中間一切為二備用。
  • 步驟 2/10
    吉利丁泡在30克牛奶裡，讓它變軟。 然後隔熱水加熱至完全融化成液體，晾涼備用。
  • 步驟 3/10
    提前烤好一片蛋糕，用慕斯圈比劃出墊底蛋糕的大小。
  • 步驟 4/10
    慕斯圈包上錫紙，把蛋糕片用剪刀剪小一圈，邊緣擺上草莓，要切面貼著慕斯圈。
  • 步驟 5/10
    取80克草莓和30克牛奶，用料理打成糊狀。
  • 步驟 6/10
    淡奶油加入煉乳，打發至表面有紋路，可緩緩流動，把草莓糊加入，攪拌均勻。
  • 步驟 7/10
    把吉利丁牛奶液緩慢、分次加入到草莓奶油糊裡。 攪拌均勻後，把慕斯糊倒入放了蛋糕片的模具中。 放冰箱冷藏室，冷藏四小時左右，至蛋糕完全凝固。
  • 步驟 8/10
    用熱吹風機脫模後，表面擺上草莓做裝飾。
  • 步驟 9/10
    少許水加糖，加熱後變成略稠的糖水，澆到草莓上面。可以嘗試20克糖+10克水。
  • 步驟 10/10
    糖水要晾涼一些，澆了糖水錶面的光澤度會顯得蛋糕更好看。
小貼士

1.慕斯圈底部一定要錫紙，以免慕斯糊流出。

2.吉利丁牛奶液一定要晾涼，否則淡奶油就消泡了。

3.冷藏時間越久越好，可輕觸表面檢視是否凝結。

4.牛奶分成了兩份，一份泡吉利丁，一份與草莓混合攪打。

5.這個是低糖的配方，嗜甜者請再加些糖進去，打發淡奶油的時候加進去。

釋出於 2019-06-13
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