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【手工美食】蜜桃慕斯杯
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我對你有想法鴨

昨日家裡來人做了一個9寸的草莓慕斯蛋糕，但是平常自己吃就顯得太大了，因此就用喝水的玻璃杯做了幾杯，也不用脫模就這麼舀著吃，將慕斯中用來凝固的吉利丁粉的量又減少一些，剛好形成固體，成品顯得更加滑潤柔軟，入口即化。

慕斯的英文是mousse，慕斯的主要成分就是奶油和凝固劑，然後可以加入一些水果、牛奶、酸奶、乳酪，或巧克力做成不同風味的。可以單獨吃，用個小碗裝著；也可以做為蛋糕夾層，做成慕斯蛋糕。慕斯蛋糕除了用蛋糕以外，還可以用餅乾做底。慕斯是千變萬化的。

我今天用的是蜜桃打成泥加入凝固劑再與奶油混合做成慕斯餡，中間夾了大量的蜜桃果粒，餅乾碎做底，上面用QQ糖做了鏡面，簡單裝飾。

個人認為用蜜桃做慕斯香甜濃郁，加之酸甜度把握的正好，吉利丁粉的量恰到好處，口味非常不錯。唯一不滿意的是應該用蜜桃做裝飾，而不是其它的水果代替，這才是表裡如一。

（4杯量）

餅乾底材料：餅乾60克

慕斯餡材料：蜜桃泥200克、蜜桃果粒160克、奶油100克、糖25克、檸檬蜜汁15克、吉利丁粉6克、冷水20克

鏡面材料：QQ糖25克、開水30克、表面裝飾果粒20克

時間:1-2小時
食材
餅乾 60g
奶油 100g
蜜桃泥 200g
蜜桃果粒 160g
白砂糖 25g
檸檬蜜汁 15g
吉利丁粉 6g
冷水 20g
QQ糖 25g
開水 30g
蜜桃果粒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    燕麥餅乾用料理機打碎。注：用擀麵杖擀碎也行，餅乾也可用消化餅乾。
  • 步驟 2/15
    舀一湯匙約15克打碎的餅乾墊到杯底，輕輕地抹平。 注：是要做不脫模慕斯杯，因此餅乾粉裡不要加黃油，否則餅底太硬，吃時會舀不動的。
  • 步驟 3/15
    備好蜜桃，將蜜桃去皮切成小方塊粒。
  • 步驟 4/15
    選出切的漂亮的蜜桃小方塊粒180克加糖5克醃製片刻。注：醃製太久出水太多，這一過程可在打奶油前做。
  • 步驟 5/15
    餘下的約200克蜜桃果粒加入檸檬蜜汁15克。 注：也可直接用檸檬汁，沒有可不用。 注：檸檬蜜汁的做法可參考菜譜
  • 步驟 6/15
    還要加10克糖，然後用料理機打成泥。
  • 步驟 7/15
    吉利丁粉6克加冷水20克拌均，然後隔水加熱至融化。注：吉利丁粉與水的比例大約是1：3-4.
  • 步驟 8/15
    將融化的吉利丁粉液倒入200克的蜜桃泥中，快速攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    淡奶油100克打發到劃出來的紋路立即消失，提起打蛋頭慢慢滴落。
  • 步驟 10/15
    將打好的奶油取一半倒入含有融化的吉利丁液的蜜桃泥中，翻拌均。
  • 步驟 11/15
    然後再倒回剩下的一半打好的奶油中，翻拌均，成為這種濃稠細膩膨鬆的慕斯糊，滴落下來的紋路不會立即消失。
  • 步驟 12/15
    取拌好的慕斯糊20克裝入有餅乾墊底的杯中，然後取蜜桃小方塊粒20克放在杯邊一圈；重複這一動作：一層慕斯糊，一圈蜜桃小方塊粒。
  • 步驟 13/15
    最後再一層慕斯糊蓋住蜜桃小方塊粒。同樣的方法做好其餘3杯，然後放入冰箱冷藏到不流動狀態。
  • 步驟 14/15
    做鏡面，將QQ糖25克加開水30克融化，如不能完全融化可以微波，或隔水加熱。
  • 步驟 15/15
    將融化的液體澆到已經成為固體的慕斯糊上，只要薄薄一層，然後隨意簡單裝飾一下就好。我是撒了點餅乾粉，用了幾粒沒完全融化的QQ糖和大櫻桃。然後放入冰箱冷藏到不流動狀態，30分鐘左右。 注：你也可用打發的奶油裱花，但是如只做這麼幾個，就不必要了。 道是省下些蜜桃小方塊粒來做裝飾是最合適的，可是我用完了全部材料，做到最後才想起。
小貼士

1.是要做不脫模慕斯杯，因此餅乾粉裡不要加黃油，否則餅底太硬，吃時會舀不動的。

2.用新鮮軟桃，不要選硬桃。

3.撒糖醃製蜜桃果粒不可太久，否則出水太多，這一過程可在打奶油前做。

4.檸檬蜜汁加入到蜜桃泥中增加口感，也可直接用檸檬汁，沒有不用關係也不大。

檸檬蜜汁的做法可參考菜譜

5.吉利丁粉先用1：3-4的冷水調均，再隔水加熱融化後使用。

6.表面裝飾你也可以用打發的奶油來裱花，但是如只做這麼幾個，就不必要了。

道是省下些蜜桃小方塊粒來做裝飾是最合適的，可是我用完了全部材料，做到最後才想起。

7.如要做脫模的慕斯，材料和量不變的情況下吉利丁粉的量要用到7-8克，就是說吉利丁粉與液體的比例約是1：40。第一次冷藏的時間最少4小時，第二次最少1小時。

釋出於 2024-02-29
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