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【手工美食】戚風翻糖杯
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帖傳說書酒風

這個配方的獨特之處在於烘烤時間，利用低溫和逐漸升溫的方式，讓蛋糕在熟透的情況下，保持表面不開裂、組織細膩，適合烤出完美表面的杯子蛋糕。正因為對溫度與時間的要求，使用普通烤箱的話會很頭痛，但有了電子烤箱一目瞭然的所調即所得方式，讓精準的溫度與時間雙控變得輕鬆無比。此配方可做9個。

時間:1-2小時
食材
蛋白 80g
蛋黃 35g
全蛋 40g
低粉 38g
色拉油 38g
糖 38g
檸檬汁 10g
淡奶油 200g
糖 40g
斑蘭香精 幾滴
翻糖膏 20g
色素 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃加全蛋，加5克糖，用蛋抽打勻。
  • 步驟 2/10
    分次加入色拉油，攪打至水油混合均勻。
  • 步驟 3/10
    篩入麵粉，攪拌成均勻的麵糊，然後用溼布蓋上備用。
  • 步驟 4/10
    蛋白加入檸檬汁，剩下的糖分三次加入，打發至硬性發泡，表面有直勾。
  • 步驟 5/10
    蛋白與蛋黃混合均勻。
  • 步驟 6/10
    把麵糊裝入裱花袋中，均勻的擠入紙模中。先用110度烤25分鐘，再轉120度烤10分鐘，再轉130度烤5分鐘，最後150度烤約3分鐘，最後可根據表面上色調整時間。最後不要馬上取出，烤箱斷電後，等5分鐘再出爐，可防止回縮。
  • 步驟 7/10
    這個時間可以把翻糖膏上色，擀成皮用花模壓出造型，再揉三個小圓球按扁，充當花蕊，放在平坦處晾乾。
  • 步驟 8/10
    淡奶油加糖打發，打發到可裱花狀態，先把白色奶油取一部分，裝入裱花袋中，剩下的加入斑蘭香精，攪打成綠色奶油，再裝入裱花袋的另一半空間裡。
  • 步驟 9/10
    利用裱花嘴擠出雙色奶油，最後表面輕放上翻糖花。
  • 步驟 10/10
    剩下的可自由發揮裝飾。
小貼士

往杯中擠入麵糊的時候，不能擠太滿，否則烤時容易從邊緣分層鼓起。

釋出於 2022-08-24
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