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【手工美食】8寸戚風蛋糕
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痛苦panic

戚風蛋糕具有云蕾般輕盈鬆軟的口感，因此深受大家的喜歡。這次的配方里加了鹽，個人感覺比以往不放鹽的都要好吃，大家有興趣都可以來試試！

時間:1-2小時
食材
低筋粉 80g
雞蛋 4個
水 55g
玉米油或植物油 50g
白糖 60g
鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將水、油混合之後，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 2/8
    將蛋白和蛋黃分離，蛋白可冷藏可不冷藏，據我的經驗這並未有任何影響。蛋黃放入步驟一中，輕輕翻拌、切拌均勻。
  • 步驟 3/8
    這是混合好的蛋黃糊的狀態，拌好的蛋黃糊放置一邊備用。
  • 步驟 4/8
    烤箱115度預熱。糖鹽混合，打蛋器調至低檔，將蛋白打至產生起魚眼泡時加入三分之一白糖，打到蛋白細膩時加入再三分之一白糖，最後的三分之一白糖在打發至溼性的時候加入，利用打蛋器在盆中左三圈右三圈迴圈打發，至溼性接近乾性狀態即可。
  • 步驟 5/8
    先取三分之一打發好的蛋白混合蛋黃糊翻拌均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘蛋白中，採用翻拌、切拌的手法徹底混合成為細膩蛋糕糊。
  • 步驟 6/8
    將蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀整理順貼，端起蛋糕模在桌子上微震幾次震出大氣泡。
  • 步驟 7/8
    放入預熱好的烤箱中，溫度115度，時間調至55分鐘，再換150度烤約15—20分鐘上色即可。
  • 步驟 8/8
    蛋糕烤好後出爐從30釐米左右的高度正面摔下迅速倒扣晾涼。正面摔下可以震出蛋糕中的熱氣，能夠避免蛋糕出現回縮等問題。蛋糕烤好晾涼後徒手脫模蛋糕會更漂亮哦！
小貼士

1、蛋白打發至溼性接近乾性就可以了。如果打發到溼性而已，攪拌的過程中會容易產生消泡，而且支撐力不夠也會引發蛋糕塌陷等問題。打發到乾性又容易造成蛋糕開裂，而且組織也會相對不夠細膩。所以打到接近乾性的狀態是最好的。

2、混合蛋糕糊的時候攪拌手法很重要，切記不能劃圈攪拌，正確的手法是翻拌或者切拌，可以避免麵粉起筋和蛋白消泡。混合蛋黃糊的時候也是要翻拌或者切拌慢慢混合，不要將蛋黃打發了，蛋黃打發的話就會造成蛋糕出現很多空洞。

3、因為北美烤箱溫度高，所以我用了115度，大家要根據自家烤箱溫度摸索烘烤溫度及烘烤時間，建議開烤的溫度最高不要超過150度，溫度偏高對於戚風來說，容易造成開裂，也會導致蛋糕因為溫度太高而膨脹過快，反而最終導致蛋糕長不高。

4、模具的話建議大家採用陽極活底蛋糕模，不沾模會容易造成蛋糕爬不高。

5、至於烘烤過程中的蛋糕開裂問題，要麼是蛋糕糊份量過多，要麼是蛋白打發過幹，要麼是溫度過高，大家多做幾次，根據實際情況摸索問題所在，就一定可以烤出成功的、漂亮的戚風蛋糕的！

釋出於 2022-11-17
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