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【手工美食】拉花戚風之月上柳梢頭
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舊愛時光庚

在好豆接觸了拉花技法以後，嘗試著做了很多拉花蛋糕。最開始是規則對稱的花樣，慢慢演變成簡筆畫，再然後把自己喜歡的老樹畫畫的寫意畫複製到蛋糕上，又由單色變成彩繪。這次選取我喜歡的豐子愷老先生的名畫《月上柳梢頭》作為範本，當然成品效果和原作不能比，但這種頃刻間就會被吞噬的命運，可以把普通的漂亮變成不可再得的獨一無二。因為很快要覆滅，所以很珍貴

時間:1-2小時
食材
雞蛋 300g
低筋粉 90g
白砂糖 90g
玉米油 40g
牛奶 40g
鹽 1g
檸檬汁 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃、蛋白分離，蛋白液裡面加幾滴檸檬汁
  • 步驟 2/9
    蛋黃、白砂糖30g、玉米油、牛奶、鹽攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    把低筋粉篩入步驟2中，用劃“井”字的方法輕輕拌勻
  • 步驟 4/9
    將加了檸檬汁的蛋白液打發至乾性發泡（打發過程中分三次加入剩下的60g白砂糖），採用切拌方式，與蛋黃糊分三次和勻。將和好的蛋糕糊舀出三勺，分別篩入綠茶粉、紅曲粉和可可粉，拌勻成彩色蛋糕糊，分別裝入裱花袋
  • 步驟 5/9
    餘下的蛋糕糊倒入模具中，磕破氣泡； 裱花袋剪開很小的口子，將彩色蛋糕糊擠出細細的線條，在蛋糕糊表面作畫
  • 步驟 6/9
    勾畫完畢，放入預熱的烤箱，180度，下層，烤42分鐘
  • 步驟 7/9
    出爐立即倒扣，晾涼
  • 步驟 8/9
    用脫模刀沿著模具劃一圈，小心地把蛋糕完整脫出來
  • 步驟 9/9
    至此大功告成
小貼士

1、打發蛋白的時候要低速打發，這樣泡沫才小，成品的組織才細膩；

2、勾畫作圖的時候，手要穩，一次成功，否則無法修改；

3、火候要掌握好，不可開裂不可塌陷，否則拉花圖案就完全失敗；

4、最好在製作蛋糕糊的時候分量稍多一點，這樣才有充足的材料用於製作彩色蛋糕糊。裝入裱花袋裡面的蛋糕糊稍多一點，作圖的時候更方便操作。我這個是八寸的模具，用了5個不大的洋雞蛋，最後做出來就不滿模

釋出於 2023-07-01
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