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【手工美食】棉花蛋糕
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郗花末雨紛霏

棉花蛋糕，聽名字就知道這款蛋糕口感是屬於綿密柔軟型的，絕對對得起棉花二字,可以抹上果醬，奶油等，也可以什麼都不加，直接切塊食用,細膩綿密的口感伴隨淡淡奶香絕對讓你停不了口!

時間:1-2小時
食材
黃油 60克
牛奶 80克
低粉 80克
雞蛋 6個
細砂糖 90克
鹽 1克
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好5個雞蛋，蛋黃與蛋白分開，1個全蛋
  • 步驟 2/15
    黃油切小塊放入鍋內
  • 步驟 3/15
    小火加熱至黃油沸騰時立即關火
  • 步驟 4/15
    趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻，製成燙麵團
  • 步驟 5/15
    在燙麵團里加入一個全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻，再加入其餘5個打散的蛋黃，同樣翻拌均勻
  • 步驟 6/15
    倒入牛奶翻拌均勻
  • 步驟 7/15
    拌成可流動狀態的稀麵糊
  • 步驟 8/15
    其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁，電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖
  • 步驟 9/15
    繼續攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時再加入1/3細砂糖，再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入，繼續攪打一小會，提起打蛋器，出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡
  • 步驟 10/15
    取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊裡，輕輕上下翻拌均勻
  • 步驟 11/15
    再將拌好的麵糊倒回原先打發的2/3蛋白糊裡，同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細膩的蛋糕麵糊
  • 步驟 12/15
    把蛋糕麵糊倒入不粘的8寸蛋糕模裡，輕輕震一下去掉大氣泡
  • 步驟 13/15
    烤箱預熱140度，烤箱中層上下火烘烤60分鐘
  • 步驟 14/15
    烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上，也可以不倒扣
  • 步驟 15/15
    冷卻後脫模，切塊即可食用，也可加入果醬，奶油，水果一起食用
小貼士

1、煮黃油的時候必須用小火，煮至黃油沸騰時立即關火倒入麵粉攪拌，將其製成燙麵團，在隨後與蛋白攪拌時容易混合，不會導致蛋白消泡

2、 也可使用與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法

釋出於 2024-08-10
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