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【手工美食】沙拉彩雲蛋糕卷
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整潔undesirable

有點像流動的彩雲吧，哈哈~~饞蛋糕就自己動手，新增喜歡的調料，變著花樣，好吃又健康。沙拉蛋糕卷，可以隨意調整沙拉醬的厚度，卷出屬於自己的花樣，好吃就是王道。

食材
雞蛋 4個
鹽 1g
糖 90g
玉米油 60g
牛奶 80g
麵粉 80g
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把雞蛋蛋清，蛋黃分離。
  • 步驟 2/14
    蛋黃加上玉米油加上40g糖和鹽。
  • 步驟 3/14
    攪打均勻。
  • 步驟 4/14
    放入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 6/14
    再次拌勻。
  • 步驟 7/14
    蛋白打至粗泡後，滴入幾滴檸檬汁，剩餘50g糖分三次放入蛋白。
  • 步驟 8/14
    攪打，直到打成溼性蛋白霜。
  • 步驟 9/14
    取三分之一蛋白霜放入蛋黃液中，翻拌均勻後再取三分之一蛋白霜進去翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    然後倒回剩餘的蛋白霜內翻拌均勻。（攪拌要按照自下而上的方式，不要轉圈攪拌，防止消泡）
  • 步驟 11/14
    倒入方盤模具抹平，震出大氣泡 。
  • 步驟 12/14
    烤箱提前預熱150度，放入烤箱中下層，160度20分鐘。
  • 步驟 13/14
    蛋糕出爐立刻倒扣晾涼，然後塗上一層沙拉醬。
  • 步驟 14/14
    捲起，整體輕輕下壓，微扁，包裹好，冷藏定型，2小時候切塊。
小貼士

蛋白的容器一定要保持無油無水，蛋黃也不能混入蛋白中，摻有油脂或者水分的蛋白，不易打發。

蛋白打發過程，白糖分三次加入，這樣可以更加快速溶解。

蛋白糊與蛋黃糊混合攪拌時，也要分次攪拌入，自下而上攪拌，不要轉圈，攪拌均勻了再放蛋白，最後倒入蛋白盆內操作。

蛋白中加入檸檬汁幾滴，沒有可以用白醋替代，不僅可以有效去除蛋腥味，還可以提高蛋白穩定性。

不要切去蛋糕片的厚邊，這樣卷出來才有雲彩的感覺。

烘烤時間和溫度還是要根據自家烤箱溫度設定。

釋出於 2022-03-26
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