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原味戚風蛋糕
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睫毛shipwreck

戚風蛋糕口感細膩溼潤，膨鬆輕柔，咬下時自然的蛋香在口腔中釋放出來，這正是原味戚風蛋糕強調的蛋的風味。一個好的戚風蛋糕,蛋白霜就是它的靈魂,有足夠的蛋白霜來支撐，油水會廣泛分佈，最後蛋白霜與蛋黃糊的切拌再做到非常均勻，布丁層是絕對不會出現的。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 3個
蛋白 3個
低粉 50g
牛奶 40g
植物油 40g
粟米粉 5g
白砂糖 50g
鹽 1g
白醋 1/8小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    全部的白砂糖+粟粉混合，分三次加入蛋白中，打發成堅挺的蛋白霜。
  • 步驟 2/8
    蛋黃+牛奶+植物油用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打40秒，不仔細看看不見油星，形成乳化液體。
  • 步驟 3/8
    加過篩三次的低粉和鹽，走“之”字形攪打均勻，形成細緻光滑而有流動性的蛋黃糊。烤箱145度預熱。
  • 步驟 4/8
    5.先把三分之一已打發的蛋白與蛋黃糊切拌混合。
  • 步驟 5/8
    再混合均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜切拌均勻。
  • 步驟 6/8
    拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震幾下裝好的蛋糕糊的模子消除大的氣泡。
  • 步驟 7/8
    放入已經預熱好的烤箱底層，145度烤25分鐘，改165度5分鐘上色，蓋錫紙，轉140度烤35-40分鐘。
  • 步驟 8/8
    出爐後大力摔一下模子立刻倒扣，放涼後脫模。
小貼士

1、混合蛋黃以及油類水類材料要攪打到看不到油星的乳化液體。

2、倒扣的蛋糕下有足夠流通的空間。

釋出於 2022-07-23
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