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原味戚風蛋糕
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不聽話

原味戚風蛋糕

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
玉米油 30克
水 30克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 5克
細砂糖 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先準備好所有的材料
  • 步驟 2/18
    雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆裡，打蛋盆必須是乾淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裡待用
  • 步驟 3/18
    先處理一下蛋黃糊，把水和玉米油混合在一起
  • 步驟 4/18
    用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
  • 步驟 5/18
    再篩入低筋粉，用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無干粉就好
  • 步驟 6/18
    再把蛋黃倒入盆裡
  • 步驟 7/18
    再用刮刀混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
  • 步驟 8/18
    蛋黃糊做好後，再來處理蛋白霜，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖
  • 步驟 9/18
    等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
  • 步驟 10/18
    再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
  • 步驟 11/18
    再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
  • 步驟 12/18
    蛋白霜很細膩的
  • 步驟 13/18
    將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可
  • 步驟 14/18
    將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡，再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式
  • 步驟 15/18
    將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
  • 步驟 16/18
    混合好的麵糊倒入6寸的模具裡，倒入7分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙籤處理表面的小氣泡
  • 步驟 17/18
    ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流程式140度10分鐘，將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鐘
  • 步驟 18/18
    出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
小貼士

1. 戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，但是卻有太多的人總做不成功，所以做好一個好的戚風蛋糕，每一步都不可以輕易馬虎

2. 油要和牛奶混合均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象

3. 蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞

4. 拌好的麵糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷

5. 烘烤過程中不可以開啟爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣，在烤箱裡烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門開啟時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了

6. 這個方子裡面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡

7. 在抖麵糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻 ，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡

8. 如果不是這款烤箱，那烘烤模式上下火，時間和溫度只是一個參考，具體要根據自家烤箱的溫度而定

釋出於 2020-09-22
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