蛋白打發：很多朋友喜歡問蛋白打發要多長時間，其實時間真不是關鍵，因為時間的長短和打蛋器功率有關，有些人3-5分鐘能打好，而有的則需要8-10分鐘。正確的檢驗方法是看蛋白狀態，將打蛋器提起時，蛋白帶出的角為彎曲的尖角，為溼性發泡，這個狀態可以做蛋糕卷；繼續打，當提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時，這樣的蛋白才適合做戚風。如果出現棉絮狀或結塊就是打過頭了，此時的蛋白已經沒用了，可以直接倒進垃圾桶了。

攪拌時要上下切拌，不要劃圈攪拌。不要因為擔心消泡而刻意放慢速度，也不要一股腦的將蛋白全倒入蛋黃中攪拌，這樣很難拌勻，而且容易消泡，拌勻後的蛋液在倒入模具中時呈均勻的片狀往下重疊，能避免產生大氣泡。

徒手脫模時用手沿著蛋糕的四周慢慢的將蛋糕壓向中間，直至蛋糕脫離模具，再用手頂住模具底部，輕輕一推，整個蛋糕就輕鬆的脫離了模具，底部也採用相同的手法。

脫模時蛋糕會被壓的稍變形，不用擔心，輕輕抖幾下四周拍幾下就恢復原狀了。