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原味戚風蛋糕
1.5萬 熱度 192 收藏
倒敘的時光莫經

這個戚風蛋糕依然使用了我上一篇博文提到的自配烤架,感興趣的親可以看看【麵包機版的:香烤五花肉】。這次我又額外加了個小配件,喝剩下的‘露露’空罐,為啥要用這個呢,聽俺細細說來,稍微有點長,親們耐心看來,有了這2個小配件,我的麵包機就變成烤箱了,以前認為麵包機做不到的事情,這下都不成問題。 我的麵包機自配了個3元錢的創意小烤架後,剛好可以放進去一個6寸的蛋糕圓模,於是就烤了個6寸戚風蛋糕,耗時45分鐘,成品口感非常不錯,美中不足的是蛋糕倒扣放涼後,中間稍微有點凹陷,表面裂痕也比較大。表面裂開多是因為烤制溫度過高,在我看來表面有裂痕可以忽略,因為這畢竟是不能調節溫度的麵包機,不能掌控溫度就很難保證蛋糕表面平整,所以這一點暫且忽略,等俺再開動腦筋想想,看能不能想出解決的辦法,貌似不太容易哈。 中間凹陷我覺得是因為中心沒有完全烤透,為啥烤不透呢?我琢磨這畢竟是隻有一根加熱管的麵包機,而且這根加熱管只環繞在麵包機的中下部,熱量要經由模具的最外側向中心滲透,蛋糕表面不能直接被烤到,熱量就不能直達蛋糕中心,顯然這一根加熱管的熱度不能滿足對溫度要求比較敏感的戚風蛋糕,而且一根加熱管產生的熱量也不夠均衡,怎麼能跟上下共4根加熱管的烤箱比呢。以上都是我自己的理解,不一定對哈,俺也不是專業人士,有的解釋可能也不夠貼切,說不到點子上,煩請專業人士給指點下這其中的原理哈。 怎麼辦呢?我首先想到的是延長烤制時間,由45分鐘延長到55分鐘,可是發現蛋糕的邊邊都糊了,扣涼了以後還是會有點凹陷,鬱悶啊!我又琢磨用煙囪模應該會有效,讓中心空出來,而且蛋糕還有爬個的地方,肯定就不凹了。可是麻煩又來了,木有6寸中空模啊~~~這個木有關係哈,可以自制,咱弄個偽煙囪出來,超級簡單,這個不是我發明的,老早年以前這方法就有了,用一個空的‘露露’罐,外邊包上錫紙,一個簡易的煙囪就完成了,然後把這根偽煙囪放到蛋糕模的中心,再倒入蛋糕糊進行烤制就成了,事實證明,完全有效。 我的麵包機是東菱DL—100,各種品牌的麵包機功率都有所不同,即使同品牌同型號的麵包機也會有差異,所以親們要根據自家麵包機的特點做適當調整,以達到烤制的最佳效果。

食材
蛋黃 3個
細砂糖 60g
玉米油 40g
牛奶 40g
低筋粉 65g
蛋白 3個
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    第一步先做下前期的準備工作,製作個偽煙囪模,如果你有6寸的煙囪模,這一步就可以省略了。準備空露露罐一個,錫紙一張,用錫紙將露露罐包起來。
  • 步驟 2/19
    兩頭包嚴實並且按緊就成了一根偽煙囪。
  • 步驟 3/19
    然後把這根菸囪放入模具中心,一個偽煙囪模就完成了,就可以用這個模子烤蛋糕了。需要注意的是,裝麵糊的時候要小心,別讓煙囪移位,要保持在中心的位置,這個偽煙囪可以反覆使用N次,每次用完後小心清洗乾淨,別弄破錫紙就行。
  • 步驟 4/19
    還要準備小烤架一個,約5寸,要保證烤架放進麵包機以後在加熱管的內側,雜貨店都能買到,3元錢一個,下面開始做蛋糕。
  • 步驟 5/19
    蛋黃加20克糖攪勻。
  • 步驟 6/19
    倒入植物油拌勻。
  • 步驟 7/19
    倒入牛奶拌勻。
  • 步驟 8/19
    篩入低筋粉用橡皮刮刀以不規則的方式拌勻,切記不要畫圈拌,以免麵糊出筋,影響蛋糕質量。
  • 步驟 9/19
    將麵糊拌至順滑無顆粒狀備用。
  • 步驟 10/19
    蛋白分2次加入40克糖攪打至9分發。
  • 步驟 11/19
    取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。
  • 步驟 12/19
    用刮刀輕輕的翻拌均勻。
  • 步驟 13/19
    把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
  • 步驟 14/19
    輕輕翻拌均勻,翻拌的時候不要畫圈,動作要輕快,以免消泡。
  • 步驟 15/19
    把拌好的麵糊倒入模具中。
  • 步驟 16/19
    將麵包機內桶取出,放入烤架,蓋上面包機的蓋子,啟動‘烘烤’鍵,時間10分鐘,預熱一下面包機,這一步最好是在打蛋白的時候開始,等蛋白霜打好,蛋糕糊也拌好,預熱的時間也差不多了。
  • 步驟 17/19
    把裝蛋糕糊的模子放入預熱好的麵包機中,注意要帶上隔熱手套,以免燙傷。
  • 步驟 18/19
    蓋上蓋子,選擇‘烘烤’程式,‘淺’色,時間45分鐘,啟動機器,烤制的整個過程千萬別開機器,你根本就不用管,該幹啥幹啥,時間到了取出來就成,不像用烤箱烤的時候還要時時觀察表面會不會烤焦,蓋錫紙啥的,這一點也算是麵包機的優點吧,省事。
  • 步驟 19/19
    時間到了以後機器會‘嘀嘀’提示,看蛋糕表面和烤箱烤出來的煙囪模戚風沒有太大差異,顏色比烤箱烤出來的要淺一些。
小貼士

我的麵包機是東菱DL—100,各種品牌的麵包機功率都有所不同,即使同品牌同型號的麵包機也會有差異,所以親們要根據自家麵包機的特點做適當調整,以達到烤制的最佳效果。

烤制的過程注意麵糊不要低落在加熱管上,也要注意戴隔熱手套,避免燙傷。

釋出於 2023-07-06
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