這個戚風蛋糕依然使用了我上一篇博文提到的自配烤架，感興趣的親可以看看【麵包機版的：香烤五花肉】。這次我又額外加了個小配件，喝剩下的‘露露’空罐，為啥要用這個呢，聽俺細細說來，稍微有點長，親們耐心看來，有了這2個小配件，我的麵包機就變成烤箱了，以前認為麵包機做不到的事情，這下都不成問題。 我的麵包機自配了個3元錢的創意小烤架後，剛好可以放進去一個6寸的蛋糕圓模，於是就烤了個6寸戚風蛋糕，耗時45分鐘，成品口感非常不錯，美中不足的是蛋糕倒扣放涼後，中間稍微有點凹陷，表面裂痕也比較大。表面裂開多是因為烤制溫度過高，在我看來表面有裂痕可以忽略，因為這畢竟是不能調節溫度的麵包機，不能掌控溫度就很難保證蛋糕表面平整，所以這一點暫且忽略，等俺再開動腦筋想想，看能不能想出解決的辦法，貌似不太容易哈。 中間凹陷我覺得是因為中心沒有完全烤透，為啥烤不透呢？我琢磨這畢竟是隻有一根加熱管的麵包機，而且這根加熱管只環繞在麵包機的中下部，熱量要經由模具的最外側向中心滲透，蛋糕表面不能直接被烤到，熱量就不能直達蛋糕中心，顯然這一根加熱管的熱度不能滿足對溫度要求比較敏感的戚風蛋糕，而且一根加熱管產生的熱量也不夠均衡，怎麼能跟上下共4根加熱管的烤箱比呢。以上都是我自己的理解，不一定對哈，俺也不是專業人士，有的解釋可能也不夠貼切，說不到點子上，煩請專業人士給指點下這其中的原理哈。 怎麼辦呢？我首先想到的是延長烤制時間，由45分鐘延長到55分鐘，可是發現蛋糕的邊邊都糊了，扣涼了以後還是會有點凹陷，鬱悶啊！我又琢磨用煙囪模應該會有效，讓中心空出來，而且蛋糕還有爬個的地方，肯定就不凹了。可是麻煩又來了，木有6寸中空模啊~~~這個木有關係哈，可以自制，咱弄個偽煙囪出來，超級簡單，這個不是我發明的，老早年以前這方法就有了，用一個空的‘露露’罐，外邊包上錫紙，一個簡易的煙囪就完成了，然後把這根偽煙囪放到蛋糕模的中心，再倒入蛋糕糊進行烤制就成了，事實證明，完全有效。 我的麵包機是東菱DL—100，各種品牌的麵包機功率都有所不同，即使同品牌同型號的麵包機也會有差異，所以親們要根據自家麵包機的特點做適當調整，以達到烤制的最佳效果。