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原味戚風蛋糕
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一隻知了o

這種看似簡單卻需要非常細緻手法做出的蛋糕就是戚風蛋糕。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 55g
牛奶 35g
雞蛋 150g
白砂糖 35g
植物油 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料。
  • 步驟 2/16
    將蛋清蛋黃分開，蛋黃中加入5克砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    蛋黃中加入30克植物油。
  • 步驟 4/16
    蛋黃中加入35克牛奶。
  • 步驟 5/16
    低粉過篩加入蛋黃中。
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻如圖。
  • 步驟 7/16
    蛋白放入乾淨無水無油打蛋盤中打發蛋白至大泡泡狀。
  • 步驟 8/16
    分三次加入30克砂糖打發至乾性。
  • 步驟 9/16
    將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，用翻拌方法從底翻向面，翻拌均勻。
  • 步驟 10/16
    再加入三分之一蛋白霜用同樣的方法翻拌均勻。
  • 步驟 11/16
    拌好全部倒入剩餘的蛋白霜裡。
  • 步驟 12/16
    繼續翻拌到蛋白蛋黃糊均勻。
  • 步驟 13/16
    倒入至模具中，抹平震動兩下，抖出大氣泡。
  • 步驟 14/16
    放入烤箱中下層，135度20分鐘。
  • 步驟 15/16
    烤好立即取出。
  • 步驟 16/16
    倒扣在晾架上，等涼透脫模。
小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的盆一定要無油、無水。

2、蛋白與蛋黃糊用翻拌的方法，不能劃圈圈攪拌。

3、選擇帶煙囪的陽極模具，成功率較高，模具內側不要抹油或者撲粉。

4、一定要等到放涼了在脫模。

5、取出後一定要倒扣防止塌陷。

6、烘烤溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱進行調整。

釋出於 2020-11-05
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