Name: 八寸原味戚風蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低筋麵粉 85g; 雞蛋 5個; 牛奶 35g; 油 35g; 蛋白用糖 60g; 蛋黃用糖 20g

八寸原味戚風蛋糕

7.4萬熱度 49 收藏

所言皆塵土

關注

這道菜暫時還沒有介紹

時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 85g

雞蛋 5個

牛奶 35g

油 35g

蛋白用糖 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好食材
步驟 2/24

蛋白，蛋黃分離，盛蛋白的碗或盆要保證無油無水
步驟 3/24

在蛋黃中加入20克白糖，用手動打蛋器攪打均勻
步驟 4/24

加入色拉油、牛奶，攪打
步驟 5/24

攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象（但一定不要把蛋黃打發哦否則導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔，不夠細膩）
步驟 6/24

篩入麵粉
步驟 7/24

用刮刀快速翻拌均勻，（不要像攪拌肉餡那樣畫圈攪拌就行，也不要過度攪拌，以防麵粉起筋）。
步驟 8/24

蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋
步驟 9/24

用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克糖
步驟 10/24

繼續攪打到蛋白開始變濃稠比較密的泡沫時，再加入20克糖
步驟 11/24

再繼續攪打，到蛋白濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20克糖
步驟 12/24

再繼續攪打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度
步驟 13/24

因為是做戚風蛋糕，還需要繼續攪打，打發到提起打蛋器，蛋白能拉出一個小直立的尖角，這時打直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲
步驟 14/24

這時就算倒扣蛋白也不會流出。來個圖
步驟 15/24

取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻
步驟 16/24

均勻
步驟 17/24

然後將混合好的麵糊倒入蛋清中
步驟 18/24

迅速的切拌均勻
步驟 19/24

立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震幾下，把內部的大氣泡震出來
步驟 20/24

、放入預熱好的烤箱中層，用165度上下火烘烤65分鐘（再最後幾分鐘時可以用牙籤扎入蛋糕中拿出牙籤看是否有組織沾在牙籤上，有再烤5到10分鐘）
步驟 21/24

烤好後取出從41釐米的高處震落，震出熱氣，立即倒扣，晾涼後即可脫模
步驟 22/24

來個蛋糕的高度圖
步驟 23/24

來個組織圖
步驟 24/24

來個成品圖

小貼士

1、蛋白的打發一定要充分，蛋黃糊與打發的蛋白混合時一定要注意手法，避免消泡 2、戚風蛋糕要使用無味的植物油，花生油，橄欖油味道重的油會完全破壞掉戚風清淡的口感。也不可以用黃油。玉米油，葵花籽油比較適合。

釋出於 2018-09-20

寫評論