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8寸原味戚風蛋糕
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傲凝砸

這個戚風蛋糕是試驗了兩個之後，比較成功的一個了，用的是網上找到的方子。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋黃 5個
牛奶 40g
糖粉 90g
雞蛋清 5個
油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將牛奶加入油當中
  • 步驟 2/13
    加入蛋黃，糖粉，混合均勻
  • 步驟 3/13
    篩入麵粉，攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 4/13
    將雞蛋清倒入一個無水無油的大盆當中，打發魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
  • 步驟 5/13
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖；再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
  • 步驟 6/13
    再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
  • 步驟 7/13
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
  • 步驟 8/13
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中；用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
  • 步驟 9/13
    這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
  • 步驟 10/13
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 11/13
    入烤箱，150度，約1個小時即可
  • 步驟 12/13
    明顯發現蛋糕膨脹起來了
  • 步驟 13/13
    烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻（這是為做慕斯準備的，所以直接橫切成了片）
小貼士

1、關於檢測戚風是否烤熟的方法，可以用牙籤插入看看牙籤上是否有殘留物。

2、戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。

釋出於 2024-09-11
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